紅燒魚怎么去腥

紅燒魚是魚類的一種經(jīng)典做法，做出來魚肉外焦里嫩，而且非常的入味。紅燒魚常見的會用草魚、鯽魚、武昌魚、鯉魚來做，有的地方會用比較少見的鯧魚，但不管是什么魚，我們在烹飪和處理的時候都要注意處理魚本身的腥氣。

紅燒魚怎么去腥

1.多洗幾遍

魚打斷后，再用溫水將魚洗凈兩次。但你必須記住，它是溫水，切勿使用熱水。

2. 八角去腥

將魚浸泡在鍋中，然后在水中加入胡椒粒、八角和生姜。可以選擇倒一點醋或料酒來消除腥味。

3.拉出釣魚線

用刀把魚頭切掉，從斷面可以看到類似于繩頭的肉。可以用手把線拔出來，這樣可以減少魚腥味。

4.清洗內(nèi)臟

洗魚的時候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，去除很多腥味。

5. 溫茶水調(diào)味

將魚浸泡在溫茶水中，以去除魚腥味。

6. 酒量

魚洗凈后，用白酒涂抹魚身，1分鐘后用清水洗去魚腥味。

7.生姜調(diào)味

煮魚的時候，有些人喜歡把姜和魚一起放在鍋里，認(rèn)為這樣可以去除魚腥味。事實上，事實并非如此。過早放生姜會導(dǎo)致魚提取蛋白質(zhì)，阻礙生姜的除臭效果?？梢园彦伬锏聂~煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再加入姜；也可以在爆鍋時加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果還是覺得有腥味，上菜前撒點蒜末，效果非常好，尤其是煮凍久了的魚。

魚燒起來腥味很重怎么回事

可能是殺魚時候，沒徹底洗干凈。魚肚子內(nèi)臟是腥味最重的，其次魚血，如果魚肉感染了內(nèi)臟魚血，屠宰沒及時洗干凈，什么方式烹調(diào)都會有腥臭，特別是肚子那些黑膜沒刮洗干凈。也可以用面粉洗洗，烹飪的時候加點醋、蔥姜、料酒或者啤酒可以去腥味。另外要注意的是，魚煎好要盛出來，水燒開再下魚，魚是不能見生水的，一見就腥。不行就換種魚試試，淡水魚尤其是河里的土味都比較偏重。

為什么有的魚很腥

一些魚腥味之所以特別重，與其生長環(huán)境有關(guān)。鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚一般都有土腥味，這與它們的生長環(huán)境密切相關(guān)。淡水魚一般生長在池塘、河流、湖泊中，那里腐殖質(zhì)較多，適宜微生物繁殖生長。帶有泥土腥味的細(xì)菌會附著在浮游生物上，例如硅藻、藍(lán)藻和一些水生植物。淡水魚會通過食物鏈攝取這些物質(zhì)，然后進入肌肉、血液和組織細(xì)胞。但在大江、大河、水庫等大水面水體中的腐殖質(zhì)和浮游生物明顯較少，生活在其中的魚類的腥味也相對較弱。

燒開再下魚，魚是不能見生水的，一見就腥。不行就換種魚試試，淡水魚尤其是河里的土腥味都比較偏重。