紅燒魚(yú)怎么煎不粘鍋不掉皮

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量低，多吃魚(yú)肉對(duì)身體是有好處的。紅燒魚(yú)是一道經(jīng)典又好吃的做法，皮焦肉嫩，湯汁也非常的有味道，非常下飯。要想做出好吃的紅燒魚(yú)，首先就是要煎好魚(yú)，這樣做出來(lái)的紅燒魚(yú)才是完整的，不會(huì)掉皮掉肉甚至是粘鍋，賣(mài)相也會(huì)更好看。那么紅燒魚(yú)煎魚(yú)有什么好的方法呢？

紅燒魚(yú)怎么煎不粘鍋不掉皮

1.食鹽煎魚(yú)法：鍋燒熱，放油，油熱后，在油里放些鹽，搖晃炒鍋，讓油蓋過(guò)鍋，然后放魚(yú)開(kāi)始煎，魚(yú)不會(huì)破皮不粘鍋。

2.生姜煎魚(yú)法：先切兩片姜，然后加熱鍋，用姜片在鍋里擦一層姜汁，然后倒入油，待油熱后，將魚(yú)煎一下，魚(yú)皮不破，也不粘鍋。

3.面粉煎魚(yú)法：在魚(yú)的表面涂上一層薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一層就足夠了。鍋里放油燒熱，然后把魚(yú)放入油鍋中中火煎，使魚(yú)皮完好無(wú)損，油不飛濺。

4.熱鍋涼油法：鍋中加入適量油，加熱至開(kāi)始冒煙，倒出熱油，放入一些新的涼油，將魚(yú)煎一下，這樣魚(yú)就不會(huì)了打破皮膚。不粘鍋。魚(yú)本身富含水分，所以在炸魚(yú)的時(shí)候會(huì)有很多水從里面滲出來(lái)。這時(shí)候，如果鍋的熱量不夠，魚(yú)皮會(huì)粘在鍋上，破了的魚(yú)皮會(huì)使煎魚(yú)支離破碎。

紅燒魚(yú)煎魚(yú)的秘訣

1、煎魚(yú)最好用小火。 用文火炒的魚(yú)非常香脆。 如果用來(lái)做紅燒魚(yú)，炒的時(shí)候抹適量的炸粉，沒(méi)有炸粉的就用面粉。 將面粉與水混合，然后再涂抹。

2、炸魚(yú)是直接吃還是用來(lái)燉煮，油不能太少，不然會(huì)粘底，這跟是不是“不粘鍋”有一定的關(guān)系，但是少去做。 炸魚(yú)無(wú)論是直接食用還是紅燒后，都應(yīng)小火煎至魚(yú)皮呈金黃色，方可上盤(pán)。

紅燒魚(yú)選哪種魚(yú)

可以紅燒的魚(yú)有很多種，看個(gè)人喜好，一般海魚(yú)推薦大、小黃魚(yú)，河魚(yú)推薦鱖魚(yú)和鯉魚(yú)。大小黃魚(yú)刺少肉多，鱖魚(yú)、鯉魚(yú)則肉厚而嫩，紅燒做的魚(yú)肉厚又好吃。魚(yú)肉質(zhì)嫩，易于消化，并含有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，對(duì)人體健康大有裨益。 其中，脂肪酸已被證明具有降血糖、保護(hù)心臟和抗癌作用； 其中維生素d、鈣、磷能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。 經(jīng)常吃一些魚(yú)對(duì)我們的身體有好處。