蠔油為什么有股怪味

蠔油的顏色和醬油很相似，質(zhì)地和番茄醬一樣，它可以起到很不錯的烹飪效果，讓食物變得更鮮更香更美味，深受人們喜歡。蠔油的使用也是有一定講究的，有些人會發(fā)現(xiàn)蠔油有一股怪味，這種很可能是變質(zhì)壞掉了，是不能繼續(xù)食用的。

蠔油為什么有股怪味

很可能變質(zhì)壞掉了。

蠔油是用牡蠣制成的調(diào)味品，即牡蠣。以牡蠣片為原料，煮沸，濃縮汁，輔料精心配制。蠔油有“海底牛奶”的美譽，足以彰顯蠔油鮮美醇厚的香氣。

優(yōu)質(zhì)蠔油的營養(yǎng)價值也非常高。它含有粗蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、碘、鈣、維生素等營養(yǎng)成分。蠔油也被廣泛使用，經(jīng)常與蔬菜、新鮮蘑菇和牛肉一起使用。等待食物是一個非常重要的因素。

蠔油的正確用法

1/蠔油使用前需加熱

一般在制作海鮮或涼菜時都會使用蠔油。烹調(diào)前需要將蠔油加熱，這樣才能真正散發(fā)出蠔油的香味。這是一種很香的油，用不完就太浪費了。所以在烹飪前加熱會使食物更美味。

2、蠔油的加熱時間不宜過長

由于蠔油是油品，如果加熱時間過長，可能會破壞其體內(nèi)的組織成分。這樣，它的味道就會變得不那么好。所以在加熱蠔油的時候，蠔油的加熱時間一定要控制好，不能太長。但是，只有加熱才能讓蠔油更加鮮美，所以我們只能控制時間，無法避免這一步。

3、蠔油不能放太多調(diào)味料

人們在做飯的時候總是喜歡把各種調(diào)味料放在一起，因為他們總認為油炸的食物會更香，但是如果我們在菜里放蠔油，我們就不想放很多其他的東西了。因為很多調(diào)味料的味道可能會串在一起，所以不是很香。

4、太辣的菜不適合放蠔油

如果菜里加了蠔油，會更香，但菜要是有點辣，就已經(jīng)很香了。如果這個時候加蠔油，不會讓它變得更好吃。配上辣菜時，最好不要放蠔油。

使用蠔油的注意事項

1、蠔油的味道很好，可以用來做很多食物。不過蠔油一般都適合在烹調(diào)時加入，讓蠔油的鮮味得到充分釋放。另外，做涼菜的時候，雖然可以直接用蠔油，但是味道不是很好。最好把蠔油在鍋里加熱，然后用來涼拌，這樣拌出來的菜不僅顏色漂亮，而且味道十足。

2、蠔油雖好吃，但需適量使用。很多人在使用蠔油的時候會大量使用蠔油，以為這樣做出來的食物會格外的好吃。但蠔油的主要作用是提升食物的口感，所以盡量不要放太多。如果蠔油加入過多，也可能掩蓋其他食材的味道，影響食物本身的口感。

3、蠔油不要煮太久。加入蠔油時不要煮太久。這會導致蠔油的鮮味散發(fā)出來，添加的蠔油將毫無意義。出鍋前放點蠔油，攪拌后即可出鍋。不要煮太久。