豬肉變成深褐色怎么回事

豬肉是我們最主要吃的一種肉類，不同部位的豬肉有不同的做法，煎、炸、炒、煮湯等等都是非常美味可口的。我們吃豬肉的時候要注意，好的豬肉是健康的紅色或者粉紅色，如果豬肉顏色變暗還有異味的話，就要當心是變質(zhì)腐臭的肉了。

豬肉變成深褐色怎么回事

這種情況是因為有細菌滋生，豬肉開始“自溶”，是不能吃的。細菌通常附著在豬肉表面。 在適宜的溫度和濕度條件下，細菌會大量繁殖侵入內(nèi)部，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等有臭味的物質(zhì)。 在這種情況下，不應(yīng)再使用豬肉。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是略帶醬色，可以食用，但硬將變色的部分去掉，將肉切成小塊，放在通風處散去腥味后再烹飪。

豬肉發(fā)黑發(fā)臭吃了有害嗎

肯定是有害的。又發(fā)黑又發(fā)臭肯定是壞了，肉質(zhì)開始腐爛變質(zhì)，這種豬肉吃了對身體非常不好，而且也不好吃。肉變質(zhì)后，微生物大量繁殖，產(chǎn)生肉毒桿菌毒素等代謝物，損害人體神經(jīng)，造成肌肉僵硬、麻痹。 其他代謝物也可引起急性中毒。 食用它的人會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和頭暈等癥狀。 嚴重者可因心力衰竭昏迷甚至死亡。

豬肉怎么挑

1、看：豬肉是否貼有紅色或藍色食用色素通過檢驗印章，這個很重要！ 私宰肉類無印章，或者是假印章、不清晰的偽造印章。

2、氣味：無異味，一般新鮮豬肉有香味。

3、手感：買豬肉的時候，好的豬肉應(yīng)該有自己的光澤，豬肉部分呈淡紅色或鮮紅色，脂肪部分呈乳白色，整塊肉質(zhì)厚實有質(zhì)感。 不用擔心，因為邊緣是機械開的，書脊邊緣光滑，鋸齒細而光滑。