防止雪蓮果發(fā)黑有什么辦法

雪蓮果味道清甜，可以直接當(dāng)水果削皮吃，也可以用來(lái)煲湯。雪蓮果的外形比較像紅薯，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，而且它含有的糖分是不容易被人體吸收的低聚果糖，所以糖尿病患者也可以吃，而且也不容易發(fā)胖。不過(guò)雪蓮果削皮之后會(huì)很容易發(fā)黑，那么有什么辦法可以避免這個(gè)問(wèn)題呢？

一、防止雪蓮果發(fā)黑有什么辦法

1.浸在水中

雪蓮果會(huì)在剝皮和切割后會(huì)緩慢氧化。該氧化過(guò)程大約需要十分鐘。將雪蓮果切割或去皮后，應(yīng)盡快將其浸泡在干凈的冷水中。 水中的氧氣濃度較低，氧化減慢，并且氧化產(chǎn)生的單寧酸也將溶解在水中，這可以防止雪蓮果變黑。

2.冰箱冷藏

將切好的雪蓮果放在盤子上，并用保鮮膜覆蓋，最好驅(qū)走多余的空氣，將雪蓮果放在冰箱中。 這不僅會(huì)隔離部分氧氣，還會(huì)降低溫度并抑制褐變反應(yīng)。

3.用沸水煮

用沸水將切開(kāi)的雪蓮果燙5-10分鐘，使褐變酶可以在高溫下失活，褐變程度將大大降低。

二、雪蓮果刀切開(kāi)后變色是咋回事

雪蓮果含有低聚果糖，在所有植物中含量最高。 它還富含礦物質(zhì)和微量元素，例如鈣，鎂，鐵，鋅，鉀和硒。 它還包含易于氧化的單寧酸。 在氧氣存在下，該組分將被氧化成褐色組分，即褐色素，所以雪蓮果切開(kāi)會(huì)變褐色或黑色。雪蓮果的發(fā)黑主要是由于單寧酸的氧化，深色成分是單寧酸，它是無(wú)毒的，不影響食用。

三、雪蓮果怎么挑選

1.新鮮的雪蓮果捏著硬硬的。當(dāng)您在購(gòu)買時(shí)捏它時(shí)，如果有多肉或柔軟的感覺(jué)，表明它已經(jīng)保存了很長(zhǎng)的時(shí)間，而且這種雪蓮果沒(méi)有水，吃起來(lái)自然不好吃。

2.顏色越深，雪蓮果越甜。 如果您在購(gòu)買時(shí)發(fā)現(xiàn)雪蓮果的顏色很淡，則表明沒(méi)有太多的水分和甜味，因此不好吃。

3.選擇長(zhǎng)得更飽滿，更細(xì)長(zhǎng)的，意味著這種雪蓮果味道更甜，水分更多，更容易削皮。