秋葵怎么焯水不變色

秋葵有很多粘液，所以直接吃的話口感不好，而且粘液里面的鞣酸吃多了對(duì)身體也會(huì)有影響，所以我們吃秋葵之前都是需要先焯水的。焯水可以破壞鞣酸，也可以讓秋葵吃起來不那么黏膩。秋葵正常的是綠色的，如果焯水變色了的話，下次我們可以用這些方法來預(yù)防變色哦。

1、秋葵怎么焯水不變色

熱水下鍋

如果你想在秋葵焯水后顏色不變，請(qǐng)等到鍋里的水煮沸后再添加秋葵，焯好后立即撈出，縮短焯水的時(shí)間，可以避免秋葵變黃。

加入食用油和鹽

沸水后不要急于把秋葵放進(jìn)鍋里。焯水之前，在鍋里加入幾滴食用油和一點(diǎn)鹽，可以保持秋葵的脆綠色。

2、秋葵變色了還能食用嗎

如果變黑是不建議吃的，如果變黃的話是比較正常的現(xiàn)象。秋葵富含蛋白質(zhì)和各種碳水化合物，當(dāng)外殼受到輕微損壞后，這些成分將迅速氧化并變質(zhì)，同樣真菌感染繁殖也不可避免，從而導(dǎo)致果莢變色，和秋葵表面變黑。這種秋葵已經(jīng)被氧化，如果不慎使用會(huì)對(duì)健康有害。新鮮秋葵的顏色為鮮綠色，煮熟后變?yōu)檩^深的翠綠色。

3、秋葵為什么要焯水

如果直接食用生秋葵，會(huì)很粘并且有澀味。焯水處理后，可以去除單寧酸，也可以去除澀味。而且秋葵的粘液屬于蛋白質(zhì)，焯水處理可以使這個(gè)蛋白質(zhì)變質(zhì)，從而消除粘膩感。秋葵是一種草本植物，盡管它富含蛋白質(zhì)和鈣，但也含有大量的草酸和單寧酸。當(dāng)生吃時(shí)，草酸和單寧會(huì)抑制鈣和蛋白質(zhì)的吸收。