白蘿卜為什么里面是藍(lán)色的

俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜。蘿卜有多個(gè)品種，常見的就是白心蘿卜和紅心蘿卜。白蘿卜吃一些可以補(bǔ)氣，還可以補(bǔ)充很多維生素和微量元素，不過有的時(shí)候白蘿卜切開會(huì)發(fā)現(xiàn)中間有變藍(lán)色的情況，這個(gè)其實(shí)是正常植物生長(zhǎng)變化。那么具體是怎么回事呢？

一、白蘿卜為什么里面是藍(lán)色的

1.異花授粉

異花授粉就是蜜蜂采摘花粉時(shí)，將紅蘿卜的花粉和白蘿卜的花粉聚在一起，雜交品種可能會(huì)導(dǎo)致藍(lán)色蘿卜的出現(xiàn)。

2.花青素

包含花青素的白蘿卜可能與其他堿性食物反應(yīng)并變藍(lán)。

3.存儲(chǔ)環(huán)境

許多人喜歡將白蘿卜存放在冰箱中。將白蘿卜低溫保存后，可能會(huì)發(fā)生諸如褐變等化學(xué)反應(yīng)，并且所含的酚類物質(zhì)可能會(huì)變成藍(lán)色。

4.白蘿卜失水

白蘿卜變藍(lán)可能是由于采摘時(shí)間晚或保管時(shí)間過長(zhǎng)，蘿卜本身流失了很多水分，從而導(dǎo)致了藍(lán)心現(xiàn)象。

二、藍(lán)色的白蘿卜可以吃嗎

可以吃的，這是植物本身的自然變化，是正常的情況。白蘿卜本身含有一種酶物質(zhì)，它將自然轉(zhuǎn)化為花青素物質(zhì)。 如果花青素遇到堿性物質(zhì)，它們會(huì)顯示為藍(lán)色，但它們不含毒素，可以正常食用。 切開白蘿卜后，應(yīng)將其存放在冰箱的冷藏區(qū)域中。首先使用保鮮膜密封白蘿卜的切口，然后將其存放在冰箱的冷藏區(qū)域中，以防止白蘿卜在室溫下與空氣接觸并導(dǎo)致切口變質(zhì)，這樣可以保留2-3天。

三、蘿卜怎么保存

1.在保存過程中，由于蘿卜流蘇處于生長(zhǎng)狀態(tài)，因此白蘿卜仍繼續(xù)為莖葉提供水和養(yǎng)分。食用大量水分和營(yíng)養(yǎng)成分的白蘿卜很容易變成“麩皮”，從而影響其味道和營(yíng)養(yǎng)。因此，購(gòu)買蘿卜后，首先從根莖連接處擰下蘿卜流蘇。

2.白蘿卜的水分容易流失并變成“麩皮”。如果將買來的白蘿卜在涼爽通風(fēng)的地方（例如陽(yáng)臺(tái)）放置一晚，白蘿卜的皮膚就會(huì)起皺，就像皮膚上的毛孔縮小了一樣。因此白蘿卜中的水分不容易散發(fā)出去。

3.將白蘿卜放入保鮮袋中并密封，這可以減緩白蘿卜中部分水分的流失，并使其長(zhǎng)時(shí)間保鮮而不會(huì)糠心。

4.首先除去蘿卜洗凈后的上部葉子，以防止葉子吸收莖中的養(yǎng)分。用干報(bào)紙完全覆蓋后，可以將它們豎直存放在冰箱門的內(nèi)部。它可以存儲(chǔ)大約兩個(gè)星期。