做青團(tuán)用艾草好還是鼠曲草好

青團(tuán)是我國(guó)比較受歡迎的一種傳統(tǒng)食物，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家做青團(tuán)吃。那么做青團(tuán)用艾草好還是鼠曲草好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、做青團(tuán)用艾草好還是鼠曲草好

從賣相上看，用艾草做出來(lái)的青團(tuán)顏色會(huì)更綠一點(diǎn)。

制作青團(tuán)不僅可以用艾草，也可以用其他植物。與鼠曲草相比，由于原料不同，它們雖然都是用綠色糯米糕做成的，口感相近，但各有風(fēng)味，主要取決于個(gè)人選擇。

用鼠曲草做成的青團(tuán)沒有青草那么綠，因?yàn)榧恿嘶ǘ洌鄨F(tuán)的表面是黃綠色的，但味道也很香。姜黃的利用率僅次于艾索克斯。

鼠曲草是一種野生蔬菜，又叫棉花菜。在野外很常見。早春時(shí)很常見。沒有幼嫩的植物可以采摘回家作為野生食物?，F(xiàn)在天氣暖和，鼠曲草已經(jīng)開了黃色的花，花也可以染色了，所以在采摘時(shí)，可以把葉子和花一起拿。

二、青團(tuán)的具體做法

配料：艾草、糯米粉、粘米粉、小蘇打、白糖、豬油、豆沙餡。

程序步驟：

第一步：取艾葉洗凈，放入水中煮沸。請(qǐng)注意。盡量不要用鐵鍋，以免氧化變黑。在水中加入一點(diǎn)小蘇打。小蘇打還能防止草的變色，或去除草的苦味。煮大約2分鐘。之后，冷水也是保持綠色和無(wú)色的關(guān)鍵。草越冷，葉子就越綠。

第二步：把艾草榨干，不要太干。把它放進(jìn)榨汁機(jī)的泥里。如果不好，加一點(diǎn)熱水。如果不好，我們可以用紗布過濾艾草泥。我們只需要艾草泥，過濾后的艾草泥上覆蓋保鮮膜防止氧化，放入冰箱冷藏。

第三步：準(zhǔn)備100克糯米粉和40克糯米粉，加一小勺白糖，用溫水和面條攪拌，上下翻炒，攪成面團(tuán)，再揉成面團(tuán)，取較深的盤子，將面團(tuán)攤?cè)氡P中，在鍋中蒸25分鐘，再蒸，再用筷子插進(jìn)去去看看。它成熟了，沒有白斑。

第四步：蒸面團(tuán)的時(shí)候可以用餡料、豆沙搓長(zhǎng)條，分成小份，然后把蒸好的面團(tuán)搟成小球。然后把蒸好的面團(tuán)拿出來(lái)風(fēng)冷。不熱時(shí)，在面團(tuán)中加入一小勺豬油，然后加入艾草泥，形成同色面團(tuán)。

第五步：取適量面團(tuán)，壓平，放入豆沙球，虎口合上，緊閉嘴，用保鮮膜將青團(tuán)包好，防止風(fēng)干。

三、青團(tuán)有什么餡料

青團(tuán)餡的味道更多的是芝麻和豆沙，馬蘭和野菜也不少見。手工制作的芝麻餡比較甜，而豆沙餡需要保持一定的谷粒感。馬蘭和野菜是清代以前最嫩的，味道很好。

1、豆沙青團(tuán)

甜而不膩，草和豆沙都是青團(tuán)。因?yàn)楝F(xiàn)在煮熟了，它能吃的熱，大，豆沙很薄，沒有味道，艾草的味道也很濃。

2、薺菜青團(tuán)

集團(tuán)里的薺菜肉餡很清，常年供應(yīng)，也很硬。與豆沙青團(tuán)相比，薺菜青團(tuán)可以多吃但不會(huì)覺得油膩。

3、傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)

傳統(tǒng)的青團(tuán)有淡淡的清香，豆沙不甜，嘗起來(lái)有沙味，外面的綠色軟皮也很粘，注意不要放在冰箱里，會(huì)變硬。