我們?cè)谫I豬肉的時(shí)候要去正規(guī)市場(chǎng)購買，而且在買的時(shí)候要多看一看， 選擇色澤正常，有彈性的新鮮豬肉，不新鮮的或者病死豬肉都不要選。尤其是那種看著發(fā)黃的豬肉，要當(dāng)心是不能吃的黃膘豬肉，我們可以看有沒有檢驗(yàn)通過的印章，一般黃膘豬肉在宰殺后是能檢查出來的。
豬肉殺了之后生豬肉發(fā)黃是由于不飽和脂肪甘油酯的過量飼喂，或維生素E攝入不足導(dǎo)致的，這樣豬肉的脂肪組織中會(huì)積累抑酸黑色素。這通常是由于飼喂飼料，魚內(nèi)臟，蠶蛹等，導(dǎo)致的黃脂病，使生豬肉變黃。 這種生豬肉不能食用，有可能會(huì)感染甲型肝炎。發(fā)黃的豬肉叫做黃膘豬肉，通常宰殺后才能建議出來。黃脂肉處理后可以使用，黃疸豬肉則不能食用。
這種情況很有可能是黃疸豬肉，是病豬肉，是不能吃的。這種豬肉不僅體內(nèi)脂肪和皮下脂肪為黃色，連粘膜，鞏膜，結(jié)膜，漿膜，血管膜，肌腱和豬皮均為黃色。這是因?yàn)樨i感染了某些傳染性或中毒性疾病，導(dǎo)致膽汁排泄受阻，于是大量膽紅素進(jìn)入血液，導(dǎo)致全身組織發(fā)黃。 這是一種有病的豬肉，不能食用。
豬的胃和腸中存在大量細(xì)菌，包括沙門氏菌，鏈球菌，葡萄球菌，變形桿菌等。當(dāng)豬患病后抵抗力降低時(shí)，這些細(xì)菌會(huì)通過淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)，在內(nèi)部器官和肌肉組織中繁殖并產(chǎn)生毒素。由于生豬死亡后肉質(zhì)的質(zhì)變，蛋白質(zhì)被破壞并凝結(jié)，不容易徹底煮熟，所以人們食用這種死豬肉后會(huì)感染病原體。
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