灌香腸用白糖好還是冰糖好

每年過年前一段時間，很多地方的人都會灌香腸，這是很常見的一種習(xí)俗。過年灌香腸是有一定講究的，尤其是灌香腸的材料選擇。那么灌香腸用白糖好還是冰糖好呢？下面讓我們具體來看看吧！

灌香腸用白糖好還是冰糖好

一般用白糖的比較多，不過也可以用冰糖，具體要看個人做法。

香腸的調(diào)味料家家戶戶都不一樣，但最基本的原料是胡椒、胡椒、鹽、冰糖和料酒。而且做香腸肉不能切得太薄，肉就可以了。

1、川味香腸配料

主要成份：肥瘦豬肉。輔料：鹽、糖漿、白酒、五香粉、花椒粉、花椒粉、花椒粉、味精、白糖、豬腸衣、竹筒。

方法：瘦肉精豬肉洗凈后，按一定比例加入輔料，再攪拌均勻，腌一會，即可灌腸。

2、廣式香腸配料

主要成分：瘦肉精豬肉3。肥肉。輔料：鹽、糖、白酒、無色醬油、鮮姜、胡椒面、味精、亞硝酸鈉、香腸衣。

做法：類似四川香腸，將肉洗凈，按一定比例，加入輔料，再攪拌均勻，腌制灌腸即可。

灌香腸的要點

要點一：選肉

喜歡自制香腸的朋友都知道選肉是關(guān)鍵。五花肉看起來不錯，但實際上太油膩了，而且和瘦肉一起吃感覺太硬了。不過，用后腿肉，雖然三分肥七分瘦的比例比五花肉好得多，但味道還是太過火了。挑剔的朋友都知道，這個挑子應(yīng)該是前肘的肉。他們想要的是肥而不膩的味道，有木有瘦。

要點二：用熱水把肉洗干凈

在灌腸前把肉洗凈是可以的。只是要學(xué)會怎么洗?；旌弦活D活水不是個好主意。雖然活水看起來很干凈，但洗后還是很容易滋生細(xì)菌。根據(jù)小編的經(jīng)驗，肉要用60℃左右的開水洗，這就是俗稱的滾燙水。而且，手的速度要快，洗的要均勻。不要反復(fù)洗肉，以免洗掉脂肪。這樣一來，味道就不好聞了。如果你不用開水，你怕燙傷皮膚。如果你不多洗，你就不敢洗掉油。這一步被很多人忽視了，所以很重要。

要點三：高液滅菌

用烈酒腌制肉類，不僅能防止變質(zhì)，而且能使肉更香。這個比例大約是10斤肉和200克白酒。

要點四：曬干香腸

事實上，很多朋友在開始的幾步都沒有問題。當(dāng)它們最終在陽光下曬干時，它們會選擇在陽光下曬太陽以加快速度。事實上，如果你想快速，你將無法實現(xiàn)它。暴曬不僅會使香腸失水，而且會使香腸味道更好，更重要的是，它會變質(zhì)。是的，由于暴露在陽光下，香腸的內(nèi)部溫度急劇上升，這使得香腸很容易變質(zhì)。很多菜主想得到節(jié)目的效果，還要趕進度，讓香腸在陽光下肆無忌憚。其實，這是在誤導(dǎo)我們的網(wǎng)友。

正確的方法是曬太陽。讓我們把香腸放在陰涼通風(fēng)、陽光照不到的地方。這叫做曬干。大約一個星期就可以吃了。遮蔭時間根據(jù)口味而定。再讓香腸軟硬幾天沒關(guān)系。

香腸是陰干還是曬干

香腸最適合在陰涼處和空氣中晾曬，但不適合在陽光下晾曬。然而，沒有在陽光下曬干的香腸會變成深褐色，而且難看。如果香腸在陽光下曬3天左右，最后的香腸是新鮮的紅褐色，美觀誘人，風(fēng)味更佳。曬干的香腸，肥肉部分蒸出來是透明的，好看可口。

香腸在干燥過程中要避免被雨雪淋濕，否則香腸會變酸。此外，無論是在陰涼處還是在陽光下干燥的過程中，都必須保證良好的通風(fēng)，因為香腸怕被覆蓋和結(jié)冰。