灌香腸用白酒還是料酒好

香腸的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感。在灌香腸的時(shí)候，一般都會(huì)放一些酒，這樣可以殺菌消毒防腐。那么灌香腸用白酒還是料酒好呢？下面讓我們具體來看看吧！

灌香腸用白酒還是料酒好

一般都會(huì)用白酒。

灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們?cè)诳諝庵凶冑|(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。

選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！

香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康?，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。

灌好的香腸怎么處理

1、封口處理

把香腸填滿后，我們不要急著曬太陽。首先，我們要把香腸扎好。然后用棉線捆扎香腸，因?yàn)槊蘧€不會(huì)褪色，不易風(fēng)化，所以適合做香腸。包好香腸后，我們用牙簽在頭、尾和中間插入幾個(gè)小孔。這樣做的目的是讓香腸里的油更容易滲出來，這樣就不會(huì)那么油膩了，而且更容易品嘗。油會(huì)少很多，味道會(huì)清爽可口。

2、晾曬腌制

香腸晾干后，很多人都會(huì)選擇直接在外面曬太陽，其實(shí)這并不是最正確的做法。因?yàn)橄隳c一開始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正處于最高峰。如果你馬上去曬太陽，皮膚會(huì)變得非常油膩。如果脂肪一次完全暴露，味道就會(huì)太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全曬干，肉就不容易嘗起來。我們應(yīng)該把肉放在陰涼的地方，風(fēng)干大約3-5天。讓香腸表面的水自然晾干，然后拿出來曬曬。這樣做的目的是讓香腸味道更好，油和水更平衡，否則就老硬了，如果根本沒有油，味道就很硬。

3、貯藏保鮮

香腸做好后，就保存起來了。因?yàn)橄隳c已經(jīng)制成，這意味著生產(chǎn)過程應(yīng)該停止。如果繼續(xù)曬或風(fēng)干，香腸會(huì)變得越來越干，香腸的味道也會(huì)越來越不鮮美，油炸時(shí)會(huì)變得非常堅(jiān)硬和柴火。因此，儲(chǔ)存香腸最好的方法是用真空袋儲(chǔ)存。它便宜、方便、快捷。你可以把香腸放在真空袋里，然后放進(jìn)冰箱保鮮。它也可以包裝好，送給親戚朋友過春節(jié)，這是一份很好的禮物。

灌好的香腸要晾曬多久

這要看實(shí)際情況。

一般情況下，香腸最短干燥時(shí)間也需要一周左右。當(dāng)然，晾干的時(shí)間越長，香腸的味道也就越豐富。然而，香腸的干燥時(shí)間實(shí)際上是根據(jù)其自身的區(qū)域來決定的。

這主要是因?yàn)橛行┑胤降臍夂蚋稍?。如果香腸舒適、溫和，香腸的干燥時(shí)間可能會(huì)更短。如果氣候潮濕多雨，需要較長時(shí)間的干燥。這樣，香腸在干燥過程中并沒有完全干燥。

小貼士：一般來說，香腸最好的干燥方法是晾干一段時(shí)間。你可以看到香腸的外殼在干燥時(shí)是否起皺。如果發(fā)生這種情況，你可以用牙簽在外殼上戳幾個(gè)洞。