蟹黃結(jié)塊是不是蒸老了

我們都知道，蟹黃是螃蟹里面最美味的一個(gè)部位，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，起到很不錯(cuò)的保健效果。那么蟹黃結(jié)塊是不是蒸老了呢？下面讓我們具體來看看吧！

蟹黃結(jié)塊是不是蒸老了

并不是。

通常，螃蟹煮熟后，蟹黃會(huì)凝固。如果蟹黃未結(jié)塊，則說明蟹未完全煮熟。不建議吃半熟的螃蟹。人體含有細(xì)菌，微生物和寄生蟲。如果不進(jìn)行高溫消毒，可能對(duì)人體有害。引起某些影響，并可能引起腹瀉等不良反應(yīng)，因此不建議食用。

但是還有一種可能是，由于雌蟹不成熟，所以蒸過的蟹黃很稀。這也是蟹黃不能結(jié)塊的原因之一。但是，不建議吃由于這種情況而無法結(jié)塊的蟹黃。

蟹黃結(jié)塊是什么原因

蟹黃的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。蛋白質(zhì)是對(duì)人體特別有益的一種營(yíng)養(yǎng)素。它是具有四層空間結(jié)構(gòu)的生物活性大分子。結(jié)構(gòu)的變化將影響蛋白質(zhì)的化學(xué)和物理性質(zhì)，以及其生物學(xué)活性。在嚴(yán)重的情況下，蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性將完全喪失，我們稱之為蛋白質(zhì)變性。高溫只是可使蛋白質(zhì)永久變性的因素之一。

加熱蟹黃時(shí)，從熱水傳遞的熱量將破壞蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的某些化學(xué)鍵，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，同時(shí)形成新的化學(xué)鍵，使蛋白質(zhì)交聯(lián)成牢固，略微靈活的狀態(tài)。在此過程中，蟹黃中的脂肪和水將被包裹在蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中。因此，蟹黃中的蛋清和蛋黃會(huì)變硬，并且由于這種變化是不可逆的，因此即使將蛋黃冷卻，也不會(huì)恢復(fù)到原來的液態(tài)。

蟹黃的功效與作用

1、滋補(bǔ)

蟹黃富含蛋白質(zhì)，微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用。番紅花蟹也有抗結(jié)核作用。吃螃蟹番紅花可以極大地促進(jìn)結(jié)核病的恢復(fù)。

2、滋養(yǎng)肌肉，促進(jìn)血液循環(huán)

蟹黃具有清熱解毒，補(bǔ)充骨骼和骨髓，滋養(yǎng)肌肉和活化血液，疏通經(jīng)絡(luò)，增強(qiáng)四肢，更新?lián)p傷，滋養(yǎng)肝陰和填充胃液的作用。對(duì)充血，損傷，黃疸，腰腿痛，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的治療作用。

3、提高免疫力

蟹黃富含人體所需的微量元素，膠原蛋白，鈣，磷和許多其他必需營(yíng)養(yǎng)素。它被稱為“海洋的金子”，具有提高免疫力和增強(qiáng)身體的作用。

4、抗結(jié)核作用

番紅花蟹也有抗結(jié)核作用。吃螃蟹番紅花可以極大地促進(jìn)結(jié)核病的恢復(fù)。