怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整

螃蟹是生活中比較常見的一種美食，它的吃法比較多，營養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會(huì)經(jīng)常蒸螃蟹吃，蒸螃蟹一般都會(huì)吃里面的蟹黃，要將螃蟹綁起來反著蒸，這樣蟹黃才是完整的。

怎么樣蒸螃蟹才能使蟹黃更完整

1、將螃蟹綁起來

在蒸螃蟹的時(shí)候可以將螃蟹用繩子綁好，這樣能有效避免螃蟹亂動(dòng)，以至于讓蟹黃、蟹膏流出。

2、肚子朝上、背部朝下放

在蒸螃蟹的時(shí)候要注意將螃蟹肚子朝上、背部朝下放，因?yàn)樾伏S是在肚子部位，這樣蟹黃也不容易流出，能完成留在殼內(nèi)。

3、蒸螃蟹的時(shí)候不宜過長

蒸螃蟹一般是蒸熟了即可，無需蒸很長時(shí)間，蒸的時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致螃蟹漏出，并且螃蟹鮮味也會(huì)流失較多。

蒸螃蟹要蒸幾分鐘

根據(jù)螃蟹體型決定。

不同體型的螃蟹其蒸熟的時(shí)間會(huì)有一定的差異，所以不能用一樣的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)來蒸，否則可能出現(xiàn)大螃蟹沒蒸熟，小螃蟹蒸太久肉質(zhì)變老變柴，口感下降的情況。

因此一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右，3-4兩重的蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可，根據(jù)螃蟹的體重每增加1兩，蒸螃蟹的時(shí)間延長2分鐘左右。

蒸螃蟹的做法

所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要點(diǎn)：

1、螃蟹要首選活力強(qiáng)、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價(jià)錢便宜很多，蒸出來的味道也會(huì)有一種發(fā)酵的味道，口感不好，再者細(xì)菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了后可能會(huì)拉肚子。

2、將買回來的螃蟹，先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會(huì)有皮筋味，然后用牙刷在流動(dòng)的清水下將螃蟹殼刷洗干凈。

3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。

4、根據(jù)螃蟹的大小，蒸鍋內(nèi)上氣開始計(jì)時(shí)，小一點(diǎn)的蒸12分鐘就可以，稍大一點(diǎn)的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時(shí)間太久，時(shí)間久了，螃蟹肉就會(huì)變老發(fā)柴。最后調(diào)制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調(diào)成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養(yǎng)！

技巧：

1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出。

2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內(nèi)的溫度慢慢升高，螃蟹不會(huì)一下子感覺很燙，就不會(huì)因過度掙扎而導(dǎo)致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！