酸乳和發(fā)酵乳一樣嗎

酸奶除了可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可以促進(jìn)我們的腸胃消化，是很健康的一種奶制品。市面上的酸奶產(chǎn)品也有很多，在包裝上就能看到有各種不同的名稱，有的寫(xiě)得酸奶（酸乳），有的寫(xiě)得發(fā)酵乳，那么這兩種奶制品有什么區(qū)別嗎？

酸乳和發(fā)酵乳一樣嗎

兩種是有一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微差別的。酸乳其實(shí)就是酸奶，不過(guò)是國(guó)家專用的稱呼。它與發(fā)酵乳的區(qū)別在于，酸乳是必須添加且只添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種進(jìn)行發(fā)酵；而發(fā)酵乳沒(méi)有添加任何菌的要求，一般是3種及3種以上，常見(jiàn)的菌種有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以及其他的益生菌比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌。不過(guò)這兩種都是以生牛（羊）乳或乳粉作為原料的。

所以，所有的酸奶都可以被稱為“風(fēng)味發(fā)酵乳”（最低蛋白質(zhì)含量2.3%），但“酸乳”的前提是不添加任何其他成分，蛋白質(zhì)含量超過(guò)2.9%，由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成。我們最常見(jiàn)的酸奶標(biāo)簽是“風(fēng)味發(fā)酵乳”，有“風(fēng)味”倆字說(shuō)明是有食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的。

發(fā)酵乳有蛋白質(zhì)嗎

發(fā)酵乳是含有蛋白質(zhì)的，而且國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010要求原味發(fā)酵乳的蛋白含量要高于2.9%（2.9g/100g），蛋白質(zhì)含量越高的，說(shuō)明發(fā)酵乳越好。所以買發(fā)酵乳的時(shí)候要看看營(yíng)養(yǎng)成分表的蛋白含量是否達(dá)標(biāo)，以及配料表的第一位是不是生牛（羊）乳，有的會(huì)寫(xiě)“復(fù)原乳”，這種就要注意了。

蛋白質(zhì)有什么作用

蛋白質(zhì)是人體不可缺少的，否則會(huì)影響能量的補(bǔ)充。蛋白質(zhì)也是人體能夠代謝的能源。蛋白質(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是我們身體的關(guān)鍵成分(內(nèi)臟、骨骼、皮膚、肌肉、血管、神經(jīng)等)，也是生理活性物質(zhì)(如激素、酶、抗體等)的主要成分。

如果人體缺乏蛋白質(zhì)，一方面加速水分流失，另一方面也會(huì)使皮膚松弛，導(dǎo)致皮膚干燥和光澤度下降。