揭開鍋蓋饅頭癟了的原因有很多，總而言之一句話，就是蒸饅頭的房子溫度低造成的，里外溫差大，老房子屋小，新房子大，溫差大，所以會(huì)出現(xiàn)這些問題，如果把蒸饅頭的房子想辦法把室內(nèi)溫度搞大一點(diǎn)，出現(xiàn)此類現(xiàn)象就會(huì)沒有。
1、是因?yàn)轲z頭沒有發(fā)酵好。
2、是因?yàn)槿嗝鏇]有揉好。
3、是饅頭蒸好之后沒有燜一會(huì)，就馬上打開鍋蓋。外面太冷，鍋里太熱，頂層饅頭受到?jīng)鲲L(fēng)，就會(huì)收縮，變癟。
蒸15分鐘后，不要馬上開蓋。要再燜5分鐘，使它慢慢回溫。
什么原理：熱脹冷縮。
就是這么簡(jiǎn)單，饅頭正是高溫時(shí)，你突然開蓋，就會(huì)回縮，而當(dāng)你燜5分鐘后，溫度基本降了一半，就不回回縮啦！
再打個(gè)比方：你把鐵鍋燒得非常熱，一盆涼水澆下去，絕對(duì)脫一層皮，而鍋不太熱，你倒冰水都不會(huì)有什么影響！
所以，想要饅頭不回縮，蒸好后燜5-10分鐘，包你饅頭元?dú)鉂M滿！不漏氣！哈哈。
首先是發(fā)酵，看發(fā)酵是不是面沒發(fā)好，我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候會(huì)進(jìn)行發(fā)面，發(fā)面一般會(huì)用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的話，發(fā)出來的饅頭又白又香，但是如果比例不一致的話，那么可能會(huì)造成饅頭變癟的癥狀。
其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實(shí)，不能讓鍋內(nèi)水蒸氣外漏，當(dāng)然自然蒸發(fā)外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭里的蒸汽外漏，使鍋里的氣壓瞬間小于外界，就會(huì)被變癟，饅頭就塌下去了。
還有開鍋后火過大， 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭變癟，因?yàn)榛鹛?，造成里面的水蒸氣供不?yīng)求，一開鍋的話，容易造成饅頭變癟。記住饅頭蒸熟關(guān)火后，不要立即開鍋，讓鍋?zhàn)匀唤禍?，差不多?分鐘后再開鍋，這樣才能不會(huì)讓饅頭變癟。
1、發(fā)酵面團(tuán)一定不能心急，要等面團(tuán)發(fā)酵到足夠蓬松才可以，但也不能太過，太過蒸出的饅頭會(huì)有酸味。
2、面團(tuán)發(fā)酵好，一定要將面團(tuán)揉一下，排空面團(tuán)里面的空氣，再將面團(tuán)塑成饅頭的形狀。
3、饅頭塑好形，不要著急上鍋蒸，饅頭一定要進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭才更蓬松。
4、饅頭蒸的時(shí)候要冷水上鍋，開水上鍋會(huì)將饅頭底部燙死，變成死面。
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