我們都知道,牛蛙是比較常見的一種食物,它的肉肥味美,吃起來鮮香可口,味道很不錯(cuò),深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家炒牛蛙吃。有些人牛蛙的時(shí)候,都會(huì)容易碎掉。那么炒牛蛙怎么肉不碎呢?下面讓我們具體來看看吧!
第1點(diǎn):牛蛙必須要新鮮,特別是凍過的牛蛙肉,肉質(zhì)老且綿不易漿嫩,并且非常容易碎掉!
第2點(diǎn):牛蛙宰殺之后,斬塊的時(shí)候不要太小,特別是牛蛙腿上的肉,盡量的保持原形。斬好之后,第一時(shí)間用清水把里面的血水清洗干凈,然后濾干,最好是吸干水分。
第3點(diǎn):腌制牛蛙的時(shí)候,漿的時(shí)候盡量不要用力的去捏,直接將鹽味腌進(jìn)去就可以了,最好是用手輕輕的拍打。最后加入生粉拌勻就可以了,牛蛙肉本身很嫩,不用像醬牛肉什么的用力的去攪打它。很多新手漿的時(shí)候感覺沒有粘液,就感覺牛蛙沒有漿好,事實(shí)上不是的。
第4點(diǎn):牛蛙最好是滑油,不要直接生炒!滑油的時(shí)候溫度要稍微高一點(diǎn)點(diǎn),第一時(shí)間將表皮凝固,還有時(shí)間要短,一般來說是5層油溫大約是130~150度。牛蛙表層凝固之后,然后大約是七成熟之后馬上就要撈出來。
第5點(diǎn):炸好油的牛蛙在鍋中炒的時(shí)候,最好是用鏟子鏟起來或者用翻鍋的方法翻起來,避免牛蛙肉被勺子給砸爛了。
1、將牛蛙去頭去腳,清洗干凈
2、備好蔥姜蒜香料
3、把準(zhǔn)備好的牛蛙切段,并灑料酒、鹽等調(diào)味,腌制30分最好
4、將有燒到6成熱,下蔥姜蒜香料,待爆炒出香味,可以把牛蛙段倒入鍋中爆炒
5、爆炒后加入適當(dāng)?shù)陌滋翘狨r,并加入覆蓋住牛蛙的啤酒最好,小火悶置30分即可
這樣做出來的牛蛙就又白又嫩,讓人看起來食欲大增。
一定要高溫煮熟,消滅寄生蟲。
牛蛙是夏季很好的美食,我們都知道牛蛙肉有很高的營養(yǎng)價(jià)值,它具有解毒、安神、壯陽的功效。但是牛蛙身體內(nèi)含有太多的寄生蟲,讓很多人可望而不可及。如果不好好處理好牛蛙的話,會(huì)嚴(yán)重的影響到自身的健康。現(xiàn)在市面上吃的牛 蛙,大多數(shù)都是經(jīng)過高溫處理,從而起到殺死寄生蟲的作用。
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