長(zhǎng)毛的豆腐是變質(zhì)了嗎 豆腐長(zhǎng)毛了為什么還可以吃

我們都知道，豆腐是比較常見(jiàn)的一種豆制食品，它的口感香滑可口，味道好，吃法多樣，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃豆腐。有些人買的豆腐保存不當(dāng)就會(huì)容易長(zhǎng)毛，那么長(zhǎng)毛的豆腐還能吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豆腐為什么會(huì)長(zhǎng)毛

豆腐長(zhǎng)毛是存儲(chǔ)過(guò)程中由于溫度和濕度適宜，使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體。如果豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)或者被不干凈的手、容器污染導(dǎo)致致病微生物污染，會(huì)出現(xiàn)黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑，就不能吃了；如果豆腐長(zhǎng)黃毛、而且有酸餿味、手感發(fā)粘也是不建議吃的。

豆腐長(zhǎng)毛還能吃嗎

一般不建議食用。

其實(shí)豆腐長(zhǎng)毛，并不只有單一的原因，有時(shí)候并非感染了什么細(xì)菌污垢，一般豆腐上面長(zhǎng)毛，主要是在儲(chǔ)存的過(guò)程中，因?yàn)闇囟冗€有濕度都比較適宜，導(dǎo)致了霉菌就在豆腐上面“安家“，也就形成了菌落，就是我們所看到的那種絨毛。其實(shí)就長(zhǎng)出的絨毛來(lái)講，我們可以根據(jù)顏色和外觀來(lái)判斷，有時(shí)候因?yàn)槭植桓蓛粲|摸豆腐，或者存放豆腐的容器不太衛(wèi)生，這些都會(huì)導(dǎo)致微生物的污染生長(zhǎng)，這樣長(zhǎng)出來(lái)的一般顏色比較“花“”有可能是黑毛，綠毛，也有那種紅斑之類，這種細(xì)菌肯定是不能食用的，人吃了一般都會(huì)壞肚子。要是豆腐長(zhǎng)出來(lái)那種淡黃色的毛，而且問(wèn)起來(lái)豆腐有種酸餿味，用手觸摸一下還很粘手，這種建議也不要食用。

豆腐長(zhǎng)毛了為什么還可以吃

豆腐長(zhǎng)毛一般是不能吃的，不過(guò)有一種長(zhǎng)毛是例外，豆腐如果處在比較干凈的環(huán)境中，只要溫度和濕度達(dá)到了要求，也可以長(zhǎng)出那種細(xì)長(zhǎng)均勻的小絨毛，這種絨毛其實(shí)就是毛霉，人食用是沒(méi)有病害的，很多比較傳統(tǒng)的毛豆腐就是這么制作出來(lái)的，而且豆腐經(jīng)過(guò)了這種毛霉的發(fā)酵作用，會(huì)讓豆腐的口感更加醇厚，營(yíng)養(yǎng)也很好吸收。

真正的毛豆腐，是霉菌發(fā)酵以后形成的產(chǎn)物，又叫做霉豆腐。霉豆腐里面的蛋白質(zhì)被霉菌分解，增加了鮮味，在發(fā)酵的過(guò)程中，也會(huì)有更多的維生素生成，食用這種豆腐并不會(huì)對(duì)人體造成危害。