豬肝是日常生活中比較常見的美食之一，有人在購買豬肝切開時，發(fā)現(xiàn)里面有白色的是怎么回事呢？其實，這并不是豬肝變質(zhì)，而是金銀豬肝，味道十分鮮美，所以你看到這個白色的東西是可以正常食用的，不用擔(dān)心。
這是金銀肝，一種傳統(tǒng)腌清食品，全國很多地方都有這個吃法只是現(xiàn)在越來越少見了，有些地方只有過年才有，所以這個時節(jié)你如果在超市里買到它就不奇怪了
金銀肝是把豬肥肉塞進豬肝里做的，除了肥肉還可以放蛋黃，制作金銀肝要求塞完東西后豬肝的外皮不能破損，從外觀看起來還是和一整塊完整的豬肝一樣，有的還要先鹵一下，然后掛起來煙重烘干，肥肉和豬肝一起經(jīng)過煙熏和烘于熟成，產(chǎn)生特殊風(fēng)味。
吃的時候把它切片蒸一下就可以了。
可以吃。
這個太好吃了~~我這個不喝酒的人，都會沒事買來吃一吃，這個應(yīng)該是川渝地區(qū)才有的吧~反正我也沒出去過，猜一下。我們這叫嚷肝~~網(wǎng)上一半叫金銀肝，冷的時候里面肥肉是白色的，熱了又變成金色的。
豬肝 500g
肥膘肉 150g
蔥、姜 3g
花椒 2g
食用鹽 適量
醬油 10g
料酒 15g
分別將3g的蔥、姜切成末，再把買回來的豬肝清洗干凈，切成5cm左右的粗細(xì)長條即可。
在豬肝中加入切好的蔥末、姜末，接著放入2g花椒、15g料酒、5g白糖、10g醬油、適量的鹽，用筷子將其攪拌均勻，腌制一個小時左右。
腌制過程中，取一塊肥膘肉，切成1.5cm的粗條，加入適量的食用鹽和剛才切好的蔥末和姜末攪拌軍均勻后，腌制一小會兒。
豬肝和肉條腌好之后，用刀的前尖將豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，然后用工具把口封上。
把剛才加工好的豬肝放在烤盤中，隨后把腌豬肝的原汁兒澆在上面，放入烤箱中烤。
烤箱溫度應(yīng)該設(shè)置在150℃～200℃之間，烤熟后，取出晾涼，再將表面刷上一層芝麻香油，避免風(fēng)干。
吃的時候，最好將豬肝切成片，擺在盤子中，這樣不僅看著美觀，吃起來也很方便。
注意事項
買豬肝時，要選擇顏色新鮮的，不然會影響口感。
我們平時吃的豬肝不是發(fā)物，通常情況下說的發(fā)物，是狗肉，羊肉，牛肉，驢肉，魚類等等食物，豬肝不屬于發(fā)物。豬肝雖然不是發(fā)物，但是最好也要少給老人吃一些豬肝，因為豬肝中含有的膽固醇比較多，老年人經(jīng)常吃的話，很容易增加體內(nèi)的膽固醇含量，嚴(yán)重的會患上高血壓，高血脂等等習(xí)慣。鑒于正在住院，最好還是給老人吃一些清淡的食物，新鮮的蔬菜。
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