炸雞肉用淀粉還是面粉 炸雞肉用什么粉好

我們都知道，雞肉的做法有很多，炸著吃就是其中比較常見的一種做法，它的肉質(zhì)鮮香可口，吃起來酥酥脆脆的，味道超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家炸雞肉吃。那么炸雞肉用面粉好還是淀粉好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸雞肉用面粉好還是淀粉好

個人比較喜歡吃淀粉炸的雞塊，口感酥脆，咬一口直掉渣，雞肉經(jīng)過處理之后再開始炸，比直接炸的口感更好，直接炸的雞肉可能相對沒那么入味，所以不能直接炸，要先調(diào)味再開始用淀粉炸。

炸雞肉并不一定說用淀粉或者面粉就好吃，而是用淀粉或者面粉炸雞肉的口感不一樣，看你喜歡什么樣的口感，用淀粉炸雞肉口感酥脆，裹粉較少，用面粉炸雞肉裹粉較多，剛出鍋的時候吃起來酥脆，放置一會涼了之后就變得松軟，并且吃著口感厚實(shí)，因?yàn)槊娣垡话銜容^多。所以如果說你想吃的好吃，就看你喜歡哪一種口感了。當(dāng)然要想做的好吃，還要掌握淀粉怎么放，放多少，雞肉怎么入味的方法。

炸雞肉怎么做好吃

1、肉塊酥脆

我發(fā)現(xiàn)加了淀粉之后炸出來的肉對油溫的要求比較高，有時候炸出來可能會不均勻，想起來我之前最愛做的雞米花用了面包糠，就很酥脆，而且基本不會受油溫的影響，但是面包糠有一個特點(diǎn)就是涼了之后也會變軟，所以不能放太多，放少量的面包糠，口感絕對比只放淀粉要好的多。這種方法也適合炸酥肉。

2、雞塊入味

雞肉如果不入味，炸好之后外面酥脆無比，里面的鮮嫩肉汁卻只有香味，沒有其他味道就會嚴(yán)重影響雞肉的味覺體驗(yàn)，肉類如果沒有鹽味，就肯定不香，不好吃，所以鹽味一定要足，但不能太過，這是基礎(chǔ)，除了鹽味還要添加其他的調(diào)味料，這樣炸好的雞肉更好吃。我腌制雞肉的調(diào)料不能說有什么特別不一樣的地方，不一樣的地方是我研制雞肉的時候，用了保鮮袋，把調(diào)好味的雞肉連同調(diào)料一起放在保鮮袋中，用手不停的揉搓10分鐘，然后放在冰箱中冷藏15分鐘，溫度降低能夠讓調(diào)料更好的鎖住，這樣更容易入味。

3、淀粉糊

淀粉最好不要直接加在雞肉上面，因?yàn)槿绻麛嚢璨痪鶆?，肉塊上面的淀粉就會不均勻，這樣炸出來的口感和味道就會有偏差，有些比較脆，有些就會因?yàn)榈矸圻^少炸過之后比較硬，所以我建議最好是先把淀粉糊調(diào)好，再放雞肉。而且我的這種方法淀粉里面加了面包糠，所以雞肉上的淀粉裹的均勻特別重要，我們都知道面包糠本身炸出來就特別脆，如果裹得不均勻，就更影響雞肉的口感了。另外用淀粉糊就不會裹得不均勻，并且不會太厚，這樣炸的時候就不會出現(xiàn)面粉裹得太厚比較硬得問題。

4、雞肉現(xiàn)裹現(xiàn)炸

現(xiàn)裹現(xiàn)炸的方法是鍋里的油溫達(dá)到之后一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，然后再一塊一塊的放到鍋里炸，如果油溫已經(jīng)升高，來不及一塊一塊的把雞肉放在鍋里，也可以直接抓著雞肉都放在鍋里，要注意不要抓的太緊，要不然肉中間會夾雜很多淀粉糊。但是一定要一塊一塊的把雞肉放在淀粉糊里，并且不要依次全都放完，如果雞肉比較少就沒問題，這樣是為了讓雞肉都能均勻的裹上淀粉糊。這種方法是我之前做炸蘑菇的方法，抱著試試的態(tài)度，試過之后真的很好吃，也很均勻。

5、香油防粘連

淀粉糊攪拌均勻，沒有小疙瘩之后，可以放入少量的香油，再攪拌均勻，這樣裹上淀粉之后的雞肉炸的時候即使沒來得及翻動，或者翻動不及時還是不會直接粘在一起，香油本身就有潤滑的作用。但是加了香油并不是就可以完全不翻動了，還是要多翻動，翻動的時候要在下入雞肉之后差不多有點(diǎn)成型但還沒有完全成型表面已經(jīng)變得有些硬了再翻動，這樣既不會把雞肉打散，也不會在完全成型之后，導(dǎo)致本身有粘連的雞肉沒辦法分開。

炸雞肉的做法

食材：雞胸肉，淀粉，面包糠，雞蛋，辣椒粉，胡椒粉，白糖，食鹽，料酒，生抽，大蒜，

第1步，準(zhǔn)備1~2個雞胸肉，把雞胸肉清洗干凈，切成小塊狀備用，如果想吃炸雞排的話，直接把雞胸肉切成兩片用刀背拍打。把雞胸肉放進(jìn)一個碗粥里面加入，生抽，白糖，食鹽，辣椒粉，料酒，孜然粉，胡椒粉，大蒜末和一個雞蛋，先攪拌均勻，然后再往里面適量的添加大約3~4勺淀粉。

第2步，攪拌好之后放進(jìn)冰箱中冷藏，腌制大約4小時左右。

第3步，雞胸肉腌制好拿出一塊一塊的放進(jìn)面包糠上讓每一塊雞胸肉都均勻的沾滿一層面包糠。

第4步，鍋中放入適量食用油，油5成熱的時候把雞胸肉放進(jìn)油鍋中，慢慢的進(jìn)行炸制，炸至金黃后，撈出晾涼食用。

炸雞肉的注意事項(xiàng)

1，在腌制雞肉的時候，如果不能吃辣椒，省去辣椒粉。

2，腌制的時候放冰箱里冷藏，腌制大約4小時，也可以腌制一晚上。腌制的時間短不入味。

3，雞胸肉腌制好之后，不用再加入淀粉雞蛋了，因?yàn)樵陔缰频臅r候已經(jīng)加入了，拿出來直接裹上一層面包糠就可以這樣做出來的，炸雞米花特別酥脆。