我們都知道,辣椒醬是比較受歡迎的一種調(diào)味料,它的做法比較多,吃起來比較香,可以起到很好的調(diào)味作用,很多人都喜歡吃辣椒醬。有些人會(huì)自己在家做辣椒醬,那么自制辣椒醬怎么存放時(shí)間長呢?下面讓我們具體來看看吧!
1、預(yù)備一個(gè)腌辣椒醬用的罐子,提前用開水洗燙一下,然后晾干,把預(yù)備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進(jìn)去,密封發(fā)酵1個(gè)月以上。最好整個(gè)過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜,盡量保證衛(wèi)生狀態(tài),不要?dú)埩?、粘到生水、油等,不然?xì)菌就可能污染辣椒醬,產(chǎn)生的亞硝酸鹽也無法被大量復(fù)原、分化。腌漬時(shí)間要長一些,由于鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然后降低的,必要一段時(shí)間,炒制辣椒醬、優(yōu)良紅辣椒1斤沖刷清潔,大蒜兩沖刷清潔。
2、然后把它們都剁碎或者攪碎,熱鍋下多點(diǎn)油,然后爆香蒜泥,再把辣椒碎一起放下去中小火炒至,翻炒出香之后,加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒,炒到?jīng)]有特別較著的水分了,就可以等溫度降下來,盛出裝在清潔的罐子里,然后放冰箱保留。
①辣椒醬要想保留的好,首先密封要到位,然后要放在陰涼的地方。
②還有一點(diǎn)就是每次取用的時(shí)候要用清潔的干凈的工具,千萬不要用吃著飯時(shí)辰用的筷子、勺子去取,一旦雜菌進(jìn)入就會(huì)繁殖起來,導(dǎo)致辣椒醬產(chǎn)生亞硝酸鹽。
③看到這里小伙伴們不難發(fā)現(xiàn),要想辣椒醬存放的久就需要注意很多小細(xì)節(jié),比如:密封、干凈、陰涼、油炒等,這些細(xì)節(jié)都是保證辣椒醬存放三年的關(guān)鍵點(diǎn),如果想你自己的辣椒醬做的好吃,存放時(shí)間長,就要從細(xì)節(jié)入手。
配料:辣椒、大蒜、生姜、高度白酒、白糖、食鹽
做法:
1、將辣椒、大蒜、生姜洗凈,然后放一起剁成碎末,如果做的量偏多,可以借助機(jī)器,因?yàn)槲覀兡沁呑隼苯丰u做得很多,一般一次都要做差不多5-10斤,所以也有一些是用粉碎機(jī)打的,如果用機(jī)器搗碎,記得要調(diào)粗一些,不要太細(xì)了,太細(xì)不好吃,當(dāng)然還是刀剁碎的好。
2、把剁碎的辣椒碎末放盆里面,加入食鹽、白酒、白糖,攪拌均勻;
3、把攪拌均勻的辣椒碎末放入壇中發(fā)酵,發(fā)酵的過程中要保證密封,壇盤水記得加不要干了,否則會(huì)發(fā)霉腐爛;
4、發(fā)酵30天之后,就可以開壇食用了。
1、辣椒要選那種又長又紅的海椒,這種辣椒第一不會(huì)太辣,第二會(huì)非常香;
2、食鹽、白酒、白糖的量要把握好,以我們做5斤辣椒為例,食鹽200克,白酒50ml,白糖50克。量一定要把握好,食鹽太多會(huì)很咸、白酒太多會(huì)發(fā)苦,白酒要50度左右的高度白酒;
3、最好選用土壇子,壇子發(fā)酵的味道最好,不要使用透明的那種玻璃壇,也不要使用塑料桶;
4、在食用的時(shí)候,用的勺子最好洗凈,不要有油,否則辣椒醬會(huì)變質(zhì),當(dāng)你看到辣椒醬表層長出白白的東西,那就是辣椒醬變質(zhì)了,直接倒掉。
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