雞蛋醬用不用放水 雞蛋醬需要加水嗎

我們都知道，雞蛋醬是比較受歡迎的一種醬料，它的吃法比較多，做各種各樣的美食，很多人都喜歡吃。雞蛋醬的做法比較多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感。那么做雞蛋醬要加水嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

雞蛋醬需要加水嗎

雞蛋醬炒制的過(guò)程中是不用加水的，但是，大醬要提前用水化開(kāi)。如果感到炒制的時(shí)候太干，可以適量的添加水，這樣可以防止大醬炒糊。

原因：大醬直接加入鍋中是很容易燒焦的，而且如果不加水的大醬，后面拌雞蛋碎不但不怎么入味，還可能會(huì)燒焦。加了水之后的大醬可以和雞蛋碎一起燜煮，能讓雞蛋更好的入味，而且雞蛋的鮮香也能很好的融合醬汁中，這樣的成品蘸東西吃就更美味。

這個(gè)“澥醬”的操作在北方是很常見(jiàn)的，不管是黃醬、甜面醬還是芝麻醬，在某些烹飪當(dāng)中用到的時(shí)候都需要加水或者其他液體稀釋開(kāi)來(lái)，我們那里稱之為“澥”，這個(gè)操作最為主要的作用就是避免烹飪焦糊、改善口感和滋味。

就拿炸雞蛋醬來(lái)說(shuō)吧，要想讓醬的香味充分釋放出來(lái)，那么就肯定需要加熱。在加熱的過(guò)程醬料中的水分就會(huì)不斷的蒸發(fā)，在這個(gè)蒸發(fā)的同時(shí)醬料的香味才會(huì)更充分的展現(xiàn)。但如果直接將濃稠的醬料倒入鍋中的話，不等多炒幾下水分就蒸發(fā)殆盡了，然后醬料就會(huì)焦糊、發(fā)苦，所以澥醬的操作不要省略。

雞蛋醬的家常做法

食材：雞蛋兩個(gè)、豬肉適量、大醬適量、食用油少許

步驟：

1、首先我們?cè)谕胫写蛉雰蓚€(gè)雞蛋，將碗中的雞蛋攪拌一下做成雞蛋液，然后就可以在鍋中加入適量的食用油等油溫升起來(lái)將雞蛋液放進(jìn)去，一邊等雞蛋液在鍋中做熟一邊在鍋中攪拌雞蛋液，將雞蛋液打散之后等著做熟雞蛋碎就可以了。

2、將大醬放入鍋中，再加入適量的味素，加入味素是用來(lái)提高香味的，但又不會(huì)改變這個(gè)雞蛋醬整體的味道出來(lái)，所以也很推薦加一點(diǎn)味素，如果不用味素也可以用雞精代替下也可以。

3、接下來(lái)再這一步驟中加入蔥花，蔥花也能給這個(gè)大醬調(diào)味用，開(kāi)始用來(lái)熗鍋的時(shí)候放進(jìn)去也可以，但這樣容易將蔥花做的干癟而且顏色也更加深了，所以可以在后面放進(jìn)去更好一些。

4、這樣就將所有食材都放好了，我們就可以翻炒這個(gè)美味的雞蛋醬了，讓食材均勻混合后再做出香味來(lái)，就可以出鍋了。

雞蛋醬的制作技巧

先炒雞蛋

雞蛋醬加入炒好的雞蛋可以更好的吃出雞蛋的軟糯鮮香，醬汁包裹雞蛋口感更加純正。

炒雞蛋要加蔥和味

炒雞蛋時(shí)加入蔥可以讓雞蛋吃起來(lái)比較香，蔥味更濃，如果你不喜歡蔥可以省略不加，

加味的目的可以去除雞蛋的腥味，同時(shí)炒制出的雞蛋醬更有滋味。

可以用兩種醬料

黃豆醬咸中帶甜，顆粒狀黃豆較多，醬味相對(duì)淡一些。

甜面醬醬香味更濃，無(wú)顆粒，兩者正好互補(bǔ)！