蛋糕開裂是什么原因 如何避免蛋糕開裂

我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的味道香甜可口，吃起來松軟美味，很多人都喜歡吃。做蛋糕往往會遇到各種各樣的問題，開裂就是其中很常見的一種問題。那么蛋糕開裂是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

蛋糕開裂的原因及解決方法

1、烘烤溫度過高

蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來，當內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

解決方法：降低烤箱的溫度。

2、配方中濕性材料比例過重

比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐后蛋糕會出現(xiàn)塌陷開裂的現(xiàn)象，同時內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺。

解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多

面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。

解決辦法：這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。

4、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的時候消泡了

這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內(nèi)部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現(xiàn)一層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內(nèi)部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。

解決方法：要避免這種情況，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內(nèi)將面糊拌勻。

蛋糕怎么做不開裂

食材準備:

雞蛋5顆，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，細砂糖80克，檸檬汁幾滴

制作步驟：

1.首先在干凈的容器內(nèi)倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態(tài)

2、過篩低筋面粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，之后分離雞蛋，蛋白裝入干凈無水無油的容器內(nèi)，蛋黃加到面糊中

3、用蛋抽繼續(xù)畫Z字將蛋黃跟面糊攪拌均勻，面糊順滑細膩

4、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，打蛋器全程低速打發(fā)蛋白更穩(wěn)定，打出大眼泡狀加入第一次砂糖打至濃稠狀態(tài)，加入第二次砂糖繼續(xù)打發(fā)，打蛋器提起有個彎鉤狀態(tài)加入第三次砂糖繼續(xù)打發(fā)，打蛋器走過的路線會出現(xiàn)清晰紋路，多停下看看狀態(tài)，避免打發(fā)過頭，提起打蛋器有個直立的三角尖即可

5、烤箱預熱160度，取三分之一打發(fā)好的蛋白加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，之后將翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，繼續(xù)用蛋抽翻拌均勻，最后再用刮棒將底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻

6、將翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具內(nèi)，之后用刮棒將表面劃平正，入烤箱150度烤50分鐘出爐倒扣，涼透后再脫模，我放在烤架上倒扣的，不喜歡表面有痕跡的，可以用碗架起模具倒扣，這樣出來表面光滑平整無壓痕。

掌握好以上的這些技巧和比例關系，相信大家再制作蛋糕的時候就不會出現(xiàn)蛋糕開裂的情況了！

蛋糕的制作技巧

1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態(tài)

2.制作的時候，烤箱可以先設定160度，后期可以把溫度降低到140左右，這個還是要取決于大家在制作時候的環(huán)境。

3.如果制作完出現(xiàn)底部凹進去的話，很有可能就是烤箱的溫度太高造成的，大家可以選擇把烤箱溫度降低。