腌制臘八蒜的大蒜可以用水浸泡在剝皮嗎

我們都知道，臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一種食物，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)做臘八蒜。那么腌制臘八蒜的大蒜可以用水浸泡在剝皮嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌制臘八蒜的大蒜可以用水浸泡在剝皮嗎

最好不要，臘八蒜的大蒜最好不要用水浸泡，會(huì)影響臘八蒜的制作效果。

臘八蒜的蒜不要洗！如果這個(gè)罐子被開(kāi)水燙過(guò)，一定要把它弄干。如果沒(méi)有水，不要洗大蒜。直接放進(jìn)罐子里，然后放點(diǎn)糖。不加糖不好吃。太酸了。而最重要的一點(diǎn)是：剝大蒜的時(shí)候不要?jiǎng)?。蒜頭很容易從根上摔碎，碎了的蒜泡一泡就會(huì)變黑。

在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會(huì)相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來(lái)說(shuō)，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。

臘八蒜的腌制方法

腌制臘八蒜時(shí)，要準(zhǔn)備適量的蒜，最好是紫皮蒜，另外要準(zhǔn)備足夠的米醋，干凈的壇子里沒(méi)有臟東西。先把蒜皮去掉，用水清洗干凈，然后把蒜瓣晾干，或者用紙巾擦干凈，放進(jìn)罐子里，再加些米醋，再封上罐子。

應(yīng)該注意的是罐子里不能有水和油。它必須干凈無(wú)污染。如果罐子里有污垢，會(huì)影響臘八蒜的產(chǎn)量，并導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。腌制臘八蒜，用腌多少，可以自己食用，一般臘八蒜比較容易保存，冷凍在冰箱里，可以保存一年以上。

臘八蒜可以隨時(shí)腌制。主要是控制好溫度。最好把溫度控制在5度以下。冬天可以放在涼爽的地方，夏天可以放在冰箱里冷藏。另外，臘八蒜取出后，不要扔掉?？梢杂脕?lái)做美味的菜，比如腌胡蘿卜絲，味道很好。

臘八蒜是吃餃子最好的佐料。也可與涼菜搭配使用。它有一種獨(dú)特的味道。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用。胃潰瘍和胃酸分泌過(guò)多的人不宜食用。腹瀉的人不要吃太多臘八蒜，否則會(huì)加重腹瀉。

臘八蒜腌制技巧

1、選用無(wú)外傷的紫蒜，剝?nèi)ヅf皮，剝蒜時(shí)不要刮破蒜瓣，否則在腌制過(guò)程中破損的表面會(huì)腐爛。

2、泡蒜時(shí)，醋面要比蒜高一個(gè)十字指。瓶蓋應(yīng)擰緊或用一塊塑料布密封。

3、腌制臘八蒜切忌急功近利。如果容器靠近火或加熱，蒜瓣會(huì)變軟變色，味道變差。

4、吃的時(shí)候，用干凈的勺子和筷子把大蒜去掉。不要把油漬帶進(jìn)容器里，剩下的臘八蒜也不要放回去，否則醋會(huì)變質(zhì)。