熬豬皮凍用大火還是小火 熬豬皮凍用什么火候好

豬皮凍是很多地方都流行的一種美食，它的味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)鮮香可口，很多人都會(huì)在家做豬皮凍吃。做豬皮凍是有一定技巧和講究的，尤其是時(shí)間和火候的控制。那么豬皮凍用大火還是小火好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

熬豬皮凍用什么火候好

先用大火煮開(kāi)，再用小火慢熬。

豬皮凍熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，這樣可以把豬皮中的膠原都熬出來(lái)，易于凝凍。也防止了火大把水熬干，而豬皮還沒(méi)有熬好。

豬皮的處理極為關(guān)鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理干凈豬皮上的油脂，大火煮開(kāi)后要小火慢熬，一直保持大火會(huì)影響豬皮凍的成色。

豬皮凍是最常見(jiàn)的下酒菜之一，年關(guān)將至吃多了油膩肉食的時(shí)候，來(lái)一點(diǎn)清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的。

豬皮凍的做法

1、制作皮凍要選用大張平整、肉皮毛茬淺的嫩豬皮。把豬皮洗凈后冷水入鍋，水開(kāi)，煮一會(huì)定型，豬皮上殘留的豬毛豎起后，取出豬皮用工具拔凈豬毛，趁熱用刀反復(fù)刮凈皮上的油脂，一定要把油脂刮除干凈，刮過(guò)之后的豬皮用細(xì)鹽或食醋反復(fù)搓洗，最后用清水把豬皮洗凈。

2、將肉皮切成細(xì)條（或者小顆粒），利于肉皮中的膠原蛋白充分溶于湯中。肉皮條熱水再次入鍋，放入蔥姜，料酒，煮十分鐘，用笊籬打出，倒掉渾水。這一遍可以進(jìn)一步去除油脂。

3、把豬皮入鍋后，加入開(kāi)水熬煮。水沒(méi)肉皮四指，不蓋鍋蓋，小火熬煮40分鐘，如果中間添水，一定加開(kāi)水。在熬煮的過(guò)程中一是要把浮沫完全撇除干凈，有雜質(zhì)會(huì)影響皮凍的透明度；二是千萬(wàn)不要加調(diào)味料，最多只能放入適量食鹽。熬煮到皮和水1:4就可以了。

4、涼透了放入冰箱冷藏一到二個(gè)小時(shí)，就OK了。

豬皮凍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多女性之所以喜歡吃豬皮凍，主要是在于豬皮凍中含有的膠原蛋白比較高。豬皮中含有的膠原蛋白高，這點(diǎn)是無(wú)可否認(rèn)的。但是膠原蛋白含量高并不代表就可以直接為肌膚補(bǔ)充膠原蛋白。豬皮中的膠原蛋白并非是優(yōu)質(zhì)蛋白，而是不完全蛋白質(zhì)。也就是說(shuō)既不能促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持身體健康。這些膠原蛋白不能按照我們的意志來(lái)合成我們身體所需要的膠原蛋白。

如果是想讓自己的肌膚更有彈性，還不如多吃點(diǎn)富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆類食物等等。這些食物中含有的蛋白質(zhì)利用率高，效果更好一些。如果您同時(shí)再多吃點(diǎn)富含維生素C的蔬菜，就可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，兩者搭配在一起會(huì)讓您的肌膚充滿膠原蛋白也更有彈性。豬皮湯在制作的過(guò)程中湯汁較多，對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)并不適合食用。

如果說(shuō)豬皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也就是可以為人體提供能量，吃起來(lái)味道較好而已。即使您再喜歡吃豬皮凍，也要注意攝入量，畢竟也是含有一定量的脂肪和能量，過(guò)量食用也會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)危害。