陰天可以做香腸嗎 什么天氣適合做香腸

我們都知道，香腸是比較常見的一種肉制品，它是用豬肉灌制晾曬而成的，它的肉質口感比較好，吃起來特別香，深受人們喜歡。每年過年前一個月的時候，很多地方的人都會開始做香腸。那么什么天氣適合做香腸呢？下面讓我們具體來看看吧！

什么天氣適合做香腸

最好是陰天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做臘腸。臘腸要冬至前后做，氣候適宜，現(xiàn)在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。

自制臘腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜(南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個月)，而且做好香腸后，最好晾在比較通風、干燥的地方。

全國各地均有制作香腸，(不同地區(qū)根據(jù)其氣候條件來制作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣干燥)，不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要曬太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區(qū)，一般立冬之后就可以做香腸臘肉了

香腸，和臘魚臘肉一樣，要在冬至前后制作，這時的溫度較低，不易變質，臘味也更濃。香腸體積比較細小，晾曬的時間比臘魚臘肉時間短，從制作那天起三天內(nèi)有太陽就可以了，晾曬兩三天后就可以把香腸掛到通風的地方繼續(xù)風干。如果長期在太陽下晾曬，香腸會變的非常干硬，吃起來口感不好。如果香腸沒有經(jīng)過太陽曬，顏色發(fā)黑，臘味比較淡。

香腸也叫臘腸，和臘魚臘肉一樣也是在臘月里制作。香腸是將肉腌制后灌入腸衣中晾曬而成，色澤鮮艷、紅白分明、整齊美觀。晾曬好的香腸可蒸可炒、可同米飯一起燜煮，非常美味。

香腸一般都是什么時候做

看到灌香腸三個字就想到了過年。因為一年當中只有在年前的1個月左右的時間內(nèi)是灌香腸的最佳時節(jié)，也就是冬至過后吧。

灌香腸只所以選擇進入冬至后的時間，是因為氣溫的適宜。把灌制好的香腸掛在通風處晾曬的時候，即能保證半個月左右的晾曬時間不至于肉的變質又可以充份的使腸肉風干，便于存放。又正逢春節(jié)前夕，給春節(jié)的餐桌上添一道自己制作的菜品，給家人們獻上一份美好的心。

香腸的做法

食材：前腿肉、腸衣

調味品：食鹽、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步驟一：把豬肉去皮后用清水沖洗一下，然后放進瀝水籃里瀝干水分。（根據(jù)個人口感，喜歡油潤一些的可以用五花肉制作香腸，喜歡瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉來制作）

步驟二：等豬肉沒有水分切成小丁或五六公分左右的長條。（切的時候最好把肥肉和瘦肉分開，因為肥肉都是油脂難以入味，可以提前兩個小時腌制，腌制好了以后和瘦肉混合在一起）

步驟三：肉改刀后先倒入適量的白酒翻拌均勻，再撒入適量的鹽、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均勻，密封起來腌制五六個小時。

步驟四：腸衣別人簡單清洗過的豬小腸，買回家后加少許的鹽再次揉搓，多清洗幾遍。然后把腸衣里灌滿水泡在水盆里放置腸衣粘黏在一起。

步驟五：如果家里沒有專門灌腸的工具，那就用礦泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少許的瓶身，再準備適量的棉線備用。

步驟六：肉腌制入味后，將腸衣里面的水分擠干凈，一頭用棉線系住，另一頭套在瓶口上，往瓶口里倒入肉丁，然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞，邊塞肉邊往下松腸衣，以免過于緊實，將腸衣?lián)纹啤?/p>

步驟七：一整根腸衣被塞滿后，用棉線扎緊。再用棉線將整根的香腸捆扎成長度均勻的小節(jié)。最后用牙簽在香腸有氣體的地方扎個小孔，把氣體排掉，就可以掛起來晾曬了，有條件的也可以做煙熏腸。

制作香腸的技巧

1、制作香腸不能用純瘦肉，純瘦肉做出來的香腸非常干、柴，口感不好。不喜歡肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例來做，肥肉少就盡量切碎一些，灌好的香腸就會均勻美觀。

2、不論肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用絞肉機絞，絞肉機絞成的肉餡用來灌香腸一點嚼勁都沒有。

3、腸衣要選擇小腸不要選粉腸，小腸薄韌性大，粉腸又厚又脆。洗腸衣時不要加入過多的鹽或食用堿，不然腸衣質地會變脆，灌肉的時候稍微用力就會破裂。

4、香腸在太陽下晾曬兩三天就可以掛到空氣流通的地方，如果空氣流動大吹十天左右就密封起來放冰箱冷凍。空氣流動小，則要掛半個月甚至更長時間。

5、晾曬好的香腸應該是表皮收縮均勻，肥肉變的透明，捏起來不發(fā)軟，色澤鮮艷，有濃濃的臘味。