包子是比較常見的一種面食，它的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，會有不同的味道和口感。做包子一般都是要進(jìn)行發(fā)酵的，很多人都會放一些酵母和白糖。那么只放酵母和白糖可以做包子嗎？下面讓我們具體來看看吧！
不可以，因為我們做包子，發(fā)面需要用到中筋面粉，還需要用水或者牛奶來和面，此外還需要酵母來發(fā)酵，此外還需要包子的餡料，白糖倒是其次的，可有可無。但是白糖還是有一定的作用的，加入適度比例的白糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，還能讓包子面皮的味道更甜，但是如果白糖加得太多，效果就適得其反了，因為一般的酵母不適合高糖的環(huán)境，在這種環(huán)境中發(fā)酵效果會受到影響，所以，放白糖要掌握好比例：
如果只需白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，100克面粉放1克白糖即可，如果想包子味道更甜，可以適當(dāng)增加白糖比例，但不要超過8克的比例。
在家做包子，通常是用200克普通面粉，加100克到110克的溫水、2克酵母、2克白糖來和面，包子餡料就有各種各樣了，肉包和素包都有。
所需食材及配料：
面團(tuán)：中筋面粉200克、溫水100克（35度，不夠再加）、酵母2克、白糖2克
餡料：豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油10克、淀粉2勺
具體過程：
第一步：在一個面盆中倒入200克中筋面粉備用，中筋面粉也就是普通面粉，超市散裝的面粉一般都是中筋面粉，適合做包子和饅頭。
第二步：另外準(zhǔn)備一個小碗，碗中放入100克30度到40度之間的溫水，測試時跟體溫差不多的溫度就行，溫度太高會把酵母燙壞，面就發(fā)不起來了，而這個區(qū)間的水溫可以促進(jìn)發(fā)酵，把2克酵母倒入溫水中攪拌至融化備用。
第三步：一邊往面粉中倒酵母水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面絮狀，然后用手把面絮揉成光滑的面團(tuán)，如果覺得太干，可以再加一點(diǎn)溫水進(jìn)去，一定要揉均勻，做到“面光、手光、盆光”，這里的“光”是“光滑”的意思。
第四步：面盆蓋好蓋，放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右，我把面團(tuán)放烤箱中，用發(fā)酵功能發(fā)酵的，如果沒有這些工具，冬天可以把面盆隔水放入裝熱水的鍋中發(fā)酵，鍋中的熱水溫度在45度左右，不要太高。
第五步：在面團(tuán)發(fā)酵的時間，我們來調(diào)肉餡，200克豬肉，最好是肥瘦均勻的，把它剁成肉餡，分別加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量蔥花、2勺淀粉、10克食用油，用筷子攪拌均勻，并且順著一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣吃起來口感更好。
第六步：發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來，體積已經(jīng)明顯膨脹了2倍大，掀開面團(tuán)，內(nèi)部成細(xì)密的蜂窩狀，就代表面團(tuán)發(fā)酵好了，在案板上撒一層干面粉防粘，把面團(tuán)放案板上揉面排出里面的氣體，讓面團(tuán)縮小到發(fā)酵前大小。（--面團(tuán)如果太粘，一定要撒些干面粉，并且面粉要均勻且薄，加太厚的干面粉得不到發(fā)酵的，加干面粉除了防粘，還能讓面皮搟得更光滑，包子做出來更好看。）
第七步：把面團(tuán)搓成長條，分成大小均勻的小面劑子，取其中一個面劑子搟薄成中間稍后，邊緣較薄的圓形面片，舀1勺肉餡放中間，轉(zhuǎn)圈捏出褶子，最后包好。（--包子的面皮厚度比餃子皮要厚一些為好，太薄容易漏餡，面皮中間厚一點(diǎn)也是為了能兜住肉餡，邊緣薄是因為邊緣捏到一起就變厚了。）
第八步：所有的包子都包好之后，蒸鍋中放上足夠冷水，再放上屜子和防粘的布，把包子放上去擺放好，包子和包子之間留一定間隙，蓋蓋讓包子二次醒發(fā)20分鐘。（--因為包子還要二次醒發(fā)，還會膨脹，所以為了避免包子粘一起，包子之間要留一定間隙。）
第九步：包子二次醒發(fā)后，用手輕輕一按，感覺包子Q彈，就代表發(fā)好了，開中火，根據(jù)包子大小蒸10~20分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭鍋蓋。（--關(guān)火之后不要立刻揭鍋蓋，以免包子遇冷回縮導(dǎo)致塌陷，包子就不好看了。）
除了肉餡，還可以調(diào)別的餡包包子，如紫薯餡、豆沙餡等，和面和發(fā)面的步驟是一樣的。
1、制作包子和面其實不需要加太多糖，重比例的糖除了抑制發(fā)酵，會讓包子的皮味道過甜，反而搶奪了包子餡料的味道。
2、掌握好和面時的配方，按照正確方法和面，控制好和面的水溫還有發(fā)酵溫度，面團(tuán)才會發(fā)酵成功，從而做出柔軟好吃的包子。
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