炸小魚(yú)魚(yú)鱗要刮掉嗎 炸小魚(yú)需要去魚(yú)鱗嗎

我們都知道，炸小魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面炸小魚(yú)。炸小魚(yú)是有一定技巧和講究的，尤其是小魚(yú)的處理。小魚(yú)一定要新鮮的，并且要將里面的內(nèi)臟、魚(yú)鰓等清理干凈。那么炸小魚(yú)要去魚(yú)鱗嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸小魚(yú)用不用去魚(yú)鱗

小魚(yú)個(gè)頭小是不需要去鱗的。小野魚(yú)因?yàn)閭€(gè)頭小，不用去鱗，直接去掉內(nèi)臟即可。如果想去魚(yú)鱗也是可以去的，只要看個(gè)人喜好。

小魚(yú)拌面粉和淀粉的時(shí)候是不需要放水的。因?yàn)樾◆~(yú)腌制的時(shí)候有料酒等水分。小魚(yú)第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必須炸兩次，才能酥脆可口。

小魚(yú)的做法還是要以魚(yú)鮮嫩一些而且能吃到鮮美的魚(yú)肉為主，有時(shí)候吃小魚(yú)的味道比較干的話，這樣吃的小魚(yú)味道也會(huì)發(fā)硬，做出來(lái)的味道就不太好吃了，所以我們還是以做出來(lái)的外皮能夠酥脆一些然后做小魚(yú)的肉質(zhì)比較鮮嫩點(diǎn)，這樣我們做出來(lái)的小魚(yú)也才會(huì)好吃的。

炸小魚(yú)的方法

家里炸小魚(yú)，一般有兩種方法:

干炸

干炸就是把小魚(yú)腌制后，直接入鍋炸制的方法。

穿衣炸

就是給小魚(yú)“穿上一層衣服”來(lái)炸的方法，有拍干粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。

小貼士：

小魚(yú)的個(gè)頭小，魚(yú)刺也少，不能像大魚(yú)一樣烹飪，所以要根據(jù)小魚(yú)的實(shí)際情況來(lái)，最好是把小魚(yú)炸的酥脆一些，連魚(yú)刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費(fèi)。

小魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)樗鼈€(gè)體比較小，反而比大魚(yú)少了些腥味。而且小魚(yú)價(jià)格比大魚(yú)要實(shí)惠，所以它很受人們的歡迎。

特別是油炸小魚(yú)，酥酥脆脆的，連魚(yú)骨頭都是酥的，可以嚼爛吃下去。油炸小魚(yú)是那么美味。

炸小魚(yú)的做法

食材：小黃花魚(yú)，雞蛋，鹽，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，面粉

制作方法：

1，小黃魚(yú)洗凈，控干水分，加入少許食鹽，料酒，胡椒粉腌制1個(gè)小時(shí)。

2，以三斤小黃魚(yú)的量為例，在腌制好的小黃魚(yú)中打入兩個(gè)雞蛋，少許玉米淀粉，少許面粉，攪拌均勻，每條魚(yú)都被裹上薄薄一層雞蛋面粉。

3，起鍋倒油，油熱后把魚(yú)一條條放入鍋中，不要放入鍋中馬上就翻動(dòng)，這樣魚(yú)會(huì)散，稍微定下型翻動(dòng)，炸制兩面金黃，撈出控油，外焦里嫩，香香脆脆的炸小黃花魚(yú)就大功告成了。