炸魚(yú)塊可以用面包糠嗎 炸魚(yú)塊用面包糠好吃嗎

我們都知道，炸魚(yú)塊是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，一般都是用新鮮魚(yú)塊裹面糊放入鍋里面油炸而成的。炸魚(yú)塊是有一定技巧的，那么炸魚(yú)塊可以放面包糠嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸魚(yú)塊可以加入面包糠嗎

炸魚(yú)塊可以加入面包糠，但是魚(yú)塊粘上面包糠后一定要控制好油溫，否則面包糠容易炸焦、炸黑，這樣就影響了魚(yú)塊的味道和色澤。

炸魚(yú)塊用什么魚(yú)

要想使炸好的魚(yú)塊金黃，我認(rèn)為魚(yú)的選擇也特別重要。家庭炸魚(yú)一般選擇草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鲅魚(yú)、帶魚(yú)等常見(jiàn)魚(yú)，這些魚(yú)一般生活在淡水海域，肉質(zhì)比較鮮嫩，適合油炸。

炸魚(yú)塊那肯定比較大的魚(yú)，魚(yú)鰓和魚(yú)肚子里的黑膜去干凈，魚(yú)切塊放盆里放姜和鹽料酒，腌制幾個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備炸的時(shí)候在次清洗干凈，這個(gè)時(shí)候魚(yú)就不腥了，你在準(zhǔn)備個(gè)盆打兩個(gè)雞蛋加一點(diǎn)五香粉在加面粉和紅薯粉各一半攪拌均勻魚(yú)可以掛住糊就可以了。

炸魚(yú)塊的制作技巧

①制作炸魚(yú)塊建議挑選大條的魚(yú)，魚(yú)一定要清洗干凈，去掉血水，把魚(yú)最大程度的去除魚(yú)腥味，這樣制作出來(lái)的魚(yú)塊味道才會(huì)更為美味。

②魚(yú)塊在腌制的時(shí)候加入兩個(gè)雞蛋主要的作用就是使炸出來(lái)的魚(yú)塊更金黃，3~4斤重的草魚(yú)加入兩個(gè)雞蛋就可以。

③在炸魚(yú)塊的時(shí)候要控制好油溫，魚(yú)塊要達(dá)到外酥里嫩的效果，高溫炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)以免魚(yú)肉中的水分流失，魚(yú)肉水分流失肉質(zhì)就會(huì)變柴，不夠嫩。

④在炸的過(guò)程中如果鍋中的油溫過(guò)高可以把魚(yú)塊撈出，待到油溫降低再加入魚(yú)塊炸，炸的過(guò)程中要觀察魚(yú)塊色澤和鍋中油溫的變化，以免炸焦。

⑤炸出來(lái)的魚(yú)塊可以蘸著椒鹽吃，喜歡吃辣的朋友可以在腌制魚(yú)塊的時(shí)候加入小米辣腌制，增加這道菜的風(fēng)味。

炸魚(yú)塊的做法

主料：草魚(yú)一條

配料：生姜、香蔥、雞蛋兩個(gè)

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、吉士粉

制作步驟：

①處理草魚(yú)：新鮮的草魚(yú)一條，去掉魚(yú)鱗，然后給魚(yú)放血以減少腥味，再把魚(yú)的內(nèi)臟取出，然后把魚(yú)的內(nèi)部清洗干凈，沖洗掉血水，把內(nèi)部的黑膜刮洗干凈，然后把魚(yú)砍成均勻的小塊瀝水備用。

②腌制魚(yú)塊：生姜拍扁剁碎加入到魚(yú)塊中，香蔥擠出蔥汁加入到魚(yú)塊中，然后加入鹽、胡椒粉、料酒，把魚(yú)塊攪拌均勻，再加入雞蛋兩個(gè)再次攪拌均勻，然后再加入少許的淀粉鎖住水分把魚(yú)塊包裹住，放一旁腌制30分鐘備用。

③調(diào)面糊：取一個(gè)干凈的盤，然后加入面粉、淀粉、吉士粉（三者的比例可以為：3:5:1），調(diào)成糊狀即可。

④魚(yú)塊炸制：鍋中加入比魚(yú)塊多兩倍的食用油，把鍋中的油溫控制在六成熱然后把鍋離火，然后把魚(yú)塊均勻粘上面糊后放入到鍋中炸，魚(yú)塊全部加入后把鍋放入火中加熱，火力保持在中小火，炸的過(guò)程中慢慢翻動(dòng)，魚(yú)塊炸到定型、炸熟后馬上撈出。

再把鍋中的油溫升至八成熱，然后再把魚(yú)塊放入鍋中復(fù)炸一次，大約炸30秒，魚(yú)塊色澤變的金黃、變的酥脆然后馬上撈出控油，這樣炸魚(yú)塊就制作完成。