水煮牛肉橫切還是豎切 水煮牛肉切片怎么切

我們都知道，牛肉的吃法有很多，水煮牛肉就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道鮮香可口，肉質(zhì)嫩滑，吃起來又麻又香，深受人們喜歡，有些人會(huì)自己在家做水煮牛肉。那么水煮牛肉怎么切片呢？下面讓我們具體來看看吧！

水煮牛肉切片怎么切

牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要順著肉絲的方向切，要頂著肉絲的方向去，這樣切出來的牛肉片，光滑柔軟，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反，順著牛肉絲的方向切出來的牛肉，嚼不動(dòng)，而且還有塞牙縫的不好體驗(yàn)。

水煮牛肉，是一道經(jīng)典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鮮香，是這道菜的標(biāo)準(zhǔn)。這種類型的菜適合在飯店里面做，在我們家庭之中用牛肉做菜，還是很少做的。

水煮牛肉想要做的鮮香可口，首先要選擇牛里脊肉，從切肉片腌制和燙牛肉時(shí)水溫的火候掌握，可以保證牛肉的嫩黃程度，沒有腥味。通過水煮牛肉湯底麻辣料的制作，和最后淋熱油的作用，可以達(dá)到水煮牛肉的鮮香麻辣味。

水煮牛肉的做法

準(zhǔn)備食材：牛里脊，青筍，黃豆芽

調(diào)料：豆瓣醬，醪糟，花椒，麻椒，鹽，糖，食用油，干辣椒

1、改刀

將肉頂?shù)肚衅蠞{備用，青筍去皮。切片備用

2、調(diào)湯

將青筍，豆芽炒香炒熟放入湯碗墊底。另起一鍋放花椒麻椒炸香撈出搟成細(xì)面?zhèn)溆谩Ｓ谜榻返挠托』饘⒍拱赆u炒香炒出紅油。在放入蔥姜爆鍋倒入適量的醪糟加入牛肉湯（沒有加水即可）放入鹽，糖，雞粉調(diào)味大火燒開熬3分鐘撈出料渣，繼續(xù)保持湯翻開

3、水煮牛肉

將上好漿的牛肉片均勻分散的下入湯中煮至變色即可撈出肉片放入炒好的青菜上。在肉片上散上搟碎的花椒面和干辣椒段和一串藤椒備用

4、滋油增香

鍋中做油250克燒至5成熱均勻的澆在辣椒上。充分激發(fā)出辣椒段。花椒面和藤椒的香氣。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉上漿蔥姜汁水用量為牛肉片2-3 層即 可。過多會(huì)使肉片出水。過少牛肉會(huì)柴。

2、牛肉片要分散的下入調(diào)好的湯中。湯要寬，火力要猛，肉片入鍋要定型后在用手勺推勻。否則會(huì)出現(xiàn)溜漿。肉片不夠伸展的現(xiàn)象。肉片變成白色即為8分熟即可撈出。以免煮至?xí)r間過長變老

3、最后的滋油是做好水煮牛肉的靈魂步驟。是促進(jìn)麻辣的進(jìn)一步升級(jí)。是增加香氣和激發(fā)鮮味的重要一步。同時(shí)挺高菜品的溫度和延長菜品溫度。水煮牛肉達(dá)到麻辣咸鮮燙的最高境界。