熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘 熬豬油用哪里的肉合適

我們都知道，豬油的味道比較香，炒出來(lái)的菜也是比較美味的，是比較受歡迎的一種食用油，很多人都會(huì)喜歡吃豬油。有的人也會(huì)在家熬豬油，熬豬油的選材是很重要的，那么熬豬油用豬板油還是豬肥膘呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘

不吃油渣就買(mǎi)豬板油，熬出來(lái)的油多，如果要吃油渣就用肥肉熬。

豬板油就是豬肚子里面的肥油，在豬的腹部?jī)?nèi)長(zhǎng)的肥膘，有一層薄膜包裹著的整塊整條的油膘。

確實(shí)，一斤豬板油比一斤肥肉煉出來(lái)的油量明顯地多出好多。最后煉出來(lái)的油渣一咬成粉狀，沒(méi)什么嚼頭，但一般板油煉完油后的油渣也沒(méi)人吃，都是倒掉的。

其實(shí)豬身上含脂肪量高，能用來(lái)熬豬油的除去肥肉、板肉外，還有一種叫網(wǎng)油。

網(wǎng)油是生長(zhǎng)在豬的腸胃上的，有時(shí)殺豬，豬吃得太飽，或者是腸子薄，很難把盲油清理出來(lái)，一不小心就會(huì)把豬腸子弄破，弄得網(wǎng)油上面有豬糞等臟東西，再加上有血跡，草屑，淋巴結(jié)核什么的，從表面看上去有些臟，很難清理，所以總也不太愿意買(mǎi)。

其實(shí)網(wǎng)油與豬板油的清洗差不多，放進(jìn)30至40℃的溫水里，用干凈的紗布擦洗，比較容易洗干凈。

但冬天溫度低，豬油容易凍結(jié)粘手，給清洗增加難度，所以清洗時(shí)最好用40度的溫水加快速度洗。

怎樣煉出潔白的豬油

煉豬油其實(shí)是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的，只要多加一杯清水，保證你會(huì)煉出潔白的豬油。

水不能放多。多了，油熬好了水卻還沒(méi)有完全氣化完，這樣的豬油儲(chǔ)藏不了多長(zhǎng)的時(shí)間，容易壞，就是有那種“哈喇”味，不能吃了。

肥豬肉的油脂；一般在餐飲上用于兩個(gè)用途，一是炒菜，炒菜時(shí)加入少量的豬油，會(huì)讓做出來(lái)的菜品更有一種特殊的香味。二是制作中式酥皮類(lèi)點(diǎn)心，如老婆餅、蛋黃酥、芋頭酥等，都會(huì)用到豬油來(lái)制作。

熬豬油的做法

準(zhǔn)備材料：豬板油（選用豬板油，豬板油含油脂最高），清水

具體做法：

第一步：板油處理：把買(mǎi)回來(lái)的豬板油切成兩2厘米見(jiàn)方的肉丁，用清水清洗干凈；

第二步：開(kāi)始熬煮：鍋內(nèi)加水、加入切好的豬板油肉丁，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬煮；待水逐漸蒸發(fā)后，油脂會(huì)慢慢析出；

提示：加水可防止板油直接加熱，肉塊受熱而變焦，這樣熬出的豬油會(huì)更白更香。

第三步：盛出保存：準(zhǔn)備容器和金屬勺子，隨著豬油的慢慢析出，用金屬勺子將析出的油脂盛出容器中，并要不斷攪拌鍋中的板油肉丁，避免板油塊受熱不均勻；當(dāng)看到肉丁縮成很小塊，表面發(fā)黃，就可以關(guān)火了，盛出鍋內(nèi)剩余的油脂。

提示：全程都要開(kāi)小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份。不可熬過(guò)了，這樣會(huì)影響熬出的油脂的質(zhì)量。熬好的豬油，在沒(méi)凝固前加一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封長(zhǎng)久保存而不變質(zhì)。