我們都知道，紅燒肉的做法是比較有講究的，尤其是食材和配料的選擇以及鍋具的使用等等。很多人都會在家做紅燒肉，大多都會用砂鍋進行燉煮。那么紅燒肉可以用紅燒肉做嗎？下面讓我們具體來看看吧！
鍋具的選擇，砂鍋為最佳，此外還可以選用高壓鍋，電壓力鍋等。砂鍋保溫性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的狀態(tài)，有利于肉質(zhì)的軟爛。高壓鍋和電壓力鍋也可以加速肉質(zhì)的軟爛。
為了使紅燒肉達到入口即化的口感。
炒鍋是沒有任何壓力的，即使燉1個小時，也無法達到入口即化的效果，所以需要把五花肉連同肉湯一起轉(zhuǎn)移到砂鍋甚至高壓鍋中來燉，在高壓的環(huán)境下，五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了，也會更加入味，這就是使紅燒肉“入口即化”的關(guān)鍵！
準備新鮮的五花肉2斤，五花肉選用層次分明，肥瘦均勻的，這樣的肉吃起來口感更好，也不膩
準備生姜一塊半兩左右，八角一個，冰糖50克，料酒適量
生姜能很好的去腥增香，八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不錯。
食材都準備好了，接下來開始切配
五花肉切2厘米正方形塊，有條件的話可以把五花肉平鋪著，凍一下更好切。切出來大小均勻！生姜拍扁即可備用
先把切好的五花肉，冷水下鍋過一道水。為什么要過水呢？
具體原因有以下：
1.新鮮的紅燒肉如果是直接煸炒的話，肉會變形且表皮已經(jīng)燙熟了，里面還沒有完全受熱到。這樣口感就會差好多 過水了就不一樣，切好的紅燒肉冷水下鍋 慢慢受熱均勻，煸的時候就可以更快的充分受熱均勻
2.不過水，肉腥味比較種 且雜質(zhì)多！里面的油也很難逼出來，這樣吃起來口感就好油
3.現(xiàn)在肉的品質(zhì)沒以前好，不過水肉臊味太重，影響口感和味道。
所以建議要過一道水。過水的時候加入少許料酒，逼出肉腥味，然后煮透至沒有血水。倒出瀝干水分備用
鍋燒熱，用冷油燙鍋，加入一勺油，將過好水的五花肉，放入鍋中煸炒，煸炒至兩面金黃且肉的油煸出來，
然后將油瀝出一部分，鍋中留底油和肉。
加入生姜,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入適量的生抽，加入蓋過肉的水量。
大火燒開，轉(zhuǎn)至小火慢燒40分鐘。燒制軟爛即可開中火收汁，湯汁收濃即可出鍋
一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，這樣做非常的好吃！
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。