清燉羊肉放什么調(diào)料最好吃 清燉羊肉放花椒還是大料

我們都知道，羊肉的吃法有很多，清燉羊肉就是其中很常見(jiàn)的一種吃法，也是比較有營(yíng)養(yǎng)的一種做法，很多人都會(huì)在家里面做清燉羊肉。清燉羊肉是有一定講究的，尤其是食材和配料的選擇。那么清燉羊肉放什么材料好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清燉羊肉需要加什么材料好

清燉羊肉，吃的就是羊肉的本味，以及湯鮮味美，所以加什么材料是有講究的。

一，大蔥，生姜，花椒，鹽，是清燉羊肉必不可少的。前三者都可以去腥去異味的效果，此外花椒還有增進(jìn)食欲，除積食的效果。清燉羊肉只用鹽調(diào)味足矣，出鍋前10分鐘加入。蔥要使用大蔥白，生姜要拍碎讓姜汁流出。

二，“豬不椒，羊不料”，這句俗語(yǔ)還是有一定道理的。八角又稱大料，有甜味且易上色，燉出來(lái)羊肉顏色會(huì)發(fā)渾，清燉羊肉是八角是大忌。

三，白芷，陳皮。白芷有去腥增香的效果，陳皮有去腥解膩的作用，兩者都可以少量添加。

四，紅棗，枸杞。兩者與羊肉搭配，都有很好的滋補(bǔ)效果，根據(jù)個(gè)人喜好適量添加。

五，白蘿卜，山藥。白蘿卜清熱去火，促消化，跟羊肉一起燉還有去腥的效果。山藥有健脾促消化的效果。白蘿卜和山藥切滾刀塊，羊肉出鍋前15分鐘加入。此外還有人喜歡加入胡蘿卜，但是胡蘿卜發(fā)甜，不要添加過(guò)多。

六，清燉羊肉除了加材料外，要選用鮮羊肉，焯水撇去血沫和雜質(zhì)，這樣有利于湯汁清澈不渾濁。還有就是燉的時(shí)間要根據(jù)羊的年齡，肉質(zhì)的老嫩來(lái)決定。再就是建議使用砂鍋來(lái)燉。

燉羊肉放不放生姜

當(dāng)然可以，生姜具有去膻增香的效果。而且從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度，羊肉和生姜都是溫?zé)帷＞哂幸欢ǖ氖朝熜Ч?。羊肉無(wú)論清燉紅燜，生姜都是不二的搭配首選。還可以搭配當(dāng)歸，黨參，枸杞，紅棗。這些滋補(bǔ)類的食材。

這個(gè)問(wèn)題也看個(gè)人的體質(zhì)。因?yàn)檠蛉夂徒紝贉匦允澄?，兩者加在一起有些人吃了?huì)上火。體寒的人用了能祛寒暖身，而易上火的人吃了羊肉和姜就會(huì)上火。如果你是體寒的人，烹飪羊肉時(shí)放姜，最好放點(diǎn)不去皮的鮮姜，因?yàn)榻び兄雇?，祛風(fēng)濕的作用。如果是易上火體質(zhì)，在腌制羊肉的時(shí)侯放點(diǎn)姜，能起到去除羊肉的膻味和腥味的作用，烹飪的時(shí)侯就不要放姜了。

清燉羊肉的做法

1、羊肉首選西部地區(qū)的羔羊肉，沒(méi)有的話可以究竟購(gòu)買山羊肉。讓老板幫你剁成小塊，拿回來(lái)以后泡在放有白酒和花椒的清水中浸泡6個(gè)小時(shí)，期間換兩次水。

2、因?yàn)檠蛉獾碾吨饕獊?lái)自于血液和肥肉。把血水泡掉后，可以一定程度的去掉膻味。你也可以把肥肉去掉，但桃妹覺(jué)得肥羊肥羊吃的就是肥，你還把肥肉去掉，吃個(gè)毛線啊。

3、羊肉和清水，姜片，花椒，白酒，一起下鍋。水一定要加夠，因?yàn)榻?jīng)過(guò)浸泡我們就不焯水了。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再次放入適量高度白酒。

4、此時(shí)放入香料：白芷，白蔻，沙姜，香葉，花椒。大火滾三分鐘，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右即可。這個(gè)40分鐘是根據(jù)羊的老嫩程度來(lái)定的，如果是羔羊肉甚至25分鐘就足夠。

5、把羊肉連湯帶肉盛入碗中，打一把蔥花和適量鹽胡椒粉，就可以開(kāi)吃了。