牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什么區(qū)別

我們都知道，蛋糕是比較受歡迎的一種甜點(diǎn)，它的制作會(huì)使用各種各樣的原材料，有些人會(huì)用奶油，有些人會(huì)用牛油，有些人還會(huì)用其他的一些材料等等。那么蛋糕中的牛油和奶油是一回事嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛油是奶油嗎是一回事嗎

不是一回事，

奶油大多是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色半固體食品，牛奶經(jīng)過(guò)加工，其中的脂肪密度最小，會(huì)浮在牛奶最上面，這一層就是奶油，奶油多用在甜點(diǎn)，蛋糕居多。

牛油是通過(guò)英語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)的，很多地方都會(huì)將動(dòng)物黃油翻譯成牛油，比如香港等地區(qū)，這是比較常見(jiàn)的。

不過(guò)，在國(guó)內(nèi)，牛油是牛的脂肪，一般是腰板油經(jīng)過(guò)熬制、加工提取的油脂，常溫下是固體，多用在制作菜品中，四川的紅湯火鍋，牛油就是最重要的配料。

奶油與牛油有什么區(qū)別

1、黃油翻譯為牛油

分植物黃油和動(dòng)物黃油兩大類，雖然都叫做“黃油”，但是成分是完全不同的。我們來(lái)看看這兩者的英文名字：植物黃油叫做“margarin”，也音譯為“麥琪琳”或者“瑪琪琳”。動(dòng)物黃油叫做“butter”，日本、臺(tái)灣會(huì)翻譯為“奶油”，香港的會(huì)翻譯為“牛油”，還有翻譯為“白脫油”。

動(dòng)物黃油是由牛奶加工而成的，它其實(shí)是奶制品表面那一層薄薄的油脂，大約含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。

因此翻譯為“奶油”、“牛油”都有一定的道理。

2、奶油

奶油有動(dòng)物奶油和植物奶油之分。同樣，動(dòng)物奶油也是在牛奶中提煉的，它的乳脂含量在18%-40%，常見(jiàn)的一般都在35%-38%之間。英文名叫做“cream”，也可以翻譯為“淡奶油”、“稀奶油”或者“攪打奶油”，未打發(fā)前呈濃稠的液態(tài)，打發(fā)后可以進(jìn)行蛋糕的裱花和裝飾。也就是你問(wèn)題里說(shuō)到的，蛋糕外面的奶油。

植物奶油卻跟牛奶沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，是由植物油、水、玉米糖漿等等通過(guò)化學(xué)反應(yīng)制得的，也可以打發(fā)之后進(jìn)行蛋糕裝飾。植物奶油往往帶有甜味，英文名叫做“topping”。

動(dòng)物黃油和植物黃油的顏色區(qū)別：動(dòng)物黃油呈乳白色偏黃，而植物黃油雪白。

總結(jié)：

奶油跟黃油都是由牛奶提煉得到的，兩者乳脂含量有差別、形態(tài)也不同、用途也不一樣。而我們?cè)趨^(qū)分它們的時(shí)候最好就是看包裝上的英文，翻譯可能會(huì)有歧義，但是英文沒(méi)有歧義。

除了奶油、牛油還有什么可以做蛋糕

奶油奶酪和芝士。

這兩放在一起說(shuō)。因?yàn)樗鼈兌际菍儆谥ナ康囊环N。英文名字都叫做“cheese”。只是因?yàn)楹坑兴煌?，制作工藝也有一些差異，所以呈現(xiàn)的形態(tài)不一樣。奶油奶酪叫做“cream cheese”，質(zhì)地比較軟，顏色潔白，有微微乳酸味，含水量大約在45%-55%，它最常用的就是拿來(lái)制作芝士蛋糕。

而一些硬質(zhì)的乳酪，其實(shí)也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一樣罷了。

再說(shuō)一下馬蘇里拉芝士Mozzarella cheese。因?yàn)樗谱鞴に嚫槔也煌虼藭?huì)呈現(xiàn)出在高溫下融化拉絲很長(zhǎng)的形態(tài)，最常見(jiàn)的就是在批薩表面撒馬蘇里拉芝士碎。亦可以拿來(lái)做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品。

還有一類常見(jiàn)的奶油奶酪，叫做馬斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米蘇不可或缺的原料之一。其實(shí)馬斯卡彭嚴(yán)格來(lái)講是屬于凝結(jié)奶油一類，并非傳統(tǒng)的奶酪，它的質(zhì)地更加柔軟。