做蛋糕不放黃油行嗎 蛋糕不放黃油怎么做好

我們都知道，蛋糕的口味比較豐富，有巧克力味、草莓味、抹茶味、榴蓮味以及藍(lán)莓味等等，吃起來(lái)香甜可口，是比較受歡迎的一種甜點(diǎn)，很多人都會(huì)在家做蛋糕吃。那么做蛋糕可以不放黃油嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做蛋糕不放黃油可以嗎

優(yōu)點(diǎn)：低脂

缺點(diǎn)：蛋糕會(huì)比較干、缺失一部分奶香味

建議：

1、用其他油類(lèi)替代，比如：玉米油。

做蛋糕通常加入的都是玉米油，偶爾用黃油替代。

玉米油相比黃油脂肪含量沒(méi)有那么高，而且用量也不會(huì)很多。

比如：

通常一個(gè)6寸蛋糕，我會(huì)加入25克左右的玉米油?？诟锌隙](méi)有外面買(mǎi)的蛋糕那么濕潤(rùn)，但是也足夠好吃了。

2、改變蛋糕的制作方式，比如制作：蒸糕。

通過(guò)蒸的方式，讓糕點(diǎn)比較濕潤(rùn)，解決了上述“糕點(diǎn)內(nèi)部比較干的”問(wèn)題。

而且還可以添加南瓜、枸杞、紅棗等食材，本來(lái)就自帶甜味，也可以減少糖類(lèi)的用量。健康指數(shù)up！

黃油在蛋糕中起到什么作用

在戚風(fēng)蛋糕中，我們是不放黃油的，但是在海綿蛋糕和重油蛋糕中，黃油卻要起到很大的作用。

黃油是什么？它其實(shí)是牛奶中提取出來(lái)的油脂，含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白質(zhì)等等物質(zhì)。

黃油除了能給蛋糕帶來(lái)美好的風(fēng)味之外，它還有有弱化面粉結(jié)構(gòu)的作用，可以使得蛋糕膨發(fā)得更加完美、口感更佳潤(rùn)滑。如果黃油過(guò)多，會(huì)使蛋糕等制品頂部下陷，并且口感油膩；但如果黃油不足，則糕體發(fā)緊，頂部會(huì)突起，甚至裂開(kāi)。不放黃油的蛋糕，在口感和色澤上是比不上添加黃油的蛋糕的。

總結(jié)：

想不用黃油可以，制作戚風(fēng)蛋糕就不需要使用黃油，但是糖不可少，怕甜可以使用海藻糖一類(lèi)甜度低的糖。

蛋糕不放黃油的做法

食材：

貝貝南瓜（去囊凈重）200克、中筋面粉200克、雞蛋1個(gè)（約50克）、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃適量

做法：

1、貝貝南瓜切塊，加入白糖，入鍋蒸熟，壓成泥，放涼備用。

2、南瓜蒸出的水不要倒掉，放涼后，取一部分加入酵母攪勻，靜置5分鐘。

3、雞蛋打散、加入面粉、泡打粉攪勻，再加入南瓜泥、酵母水。根據(jù)面糊程度適量加入南瓜蒸出的水，直到面糊變成下圖這種，比較稀，不成團(tuán)，但是有一定粘稠度的狀態(tài)。

4、6寸蛋糕模抹油，倒入面糊，表面抹平，再蓋上保鮮膜，發(fā)酵至模具9分滿（大約需發(fā)酵1小時(shí)）。表面輕輕放上枸杞、核桃裝飾。

5、鍋中水煮沸后放入面糊，中火蒸30分鐘，關(guān)火5分鐘后揭蓋。(蒸時(shí)無(wú)需保鮮膜）放涼脫模就可以開(kāi)吃啦~