為什么掛霜花生會(huì)發(fā)苦 掛霜花生苦怎么辦

我們都知道，花生米是比較常見的一種食物，它的吃法比較多，掛霜花生米就是其中比較受歡迎的一道家常菜，它的味道好，吃起來很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家做掛霜花生米。那么掛霜花生米為什么會(huì)苦呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么掛霜花生會(huì)發(fā)苦

使掛霜花生發(fā)苦的原因及解決辦法有以下幾點(diǎn)：

1、選用的花生已經(jīng)變質(zhì)霉?fàn)€，使做出的掛霜花生發(fā)苦。做好的掛霜花生不易看到花生的狀況，往往是咬下去發(fā)現(xiàn)苦味才發(fā)現(xiàn)花生已經(jīng)霉?fàn)€，在購(gòu)買的掛霜花生中經(jīng)常會(huì)有這種情況。為了避免這種情況，最好自己動(dòng)手制作掛霜花生，并且一定要選擇品質(zhì)好的花生米。

2、炒花生時(shí)沒掌握好火候，致使花生糊掉而產(chǎn)生苦味。炒花生時(shí)要全程小火，并且要有耐心的慢慢進(jìn)行翻炒，炒至花生衣一捏就碎并有花生香味時(shí)就鏟出。如果還是擔(dān)心炒不好，可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制，這樣更不容易炒糊。

3、熬糖汁時(shí)火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬掛霜的糖汁時(shí)，一定要用最小火。

掛霜花生米的做法

主料：花生米500克、白砂糖200克

輔料：清水小半碗、淀粉兩湯匙

制作步驟：

①花生米挑摘一下去掉壞的、蟲蛀的，沖洗干凈之后放入炒鍋里不放油干炒，小火把花生焙干焙香即可盛出攤開散熱，之后把淀粉也放進(jìn)鍋里小火炒熟，盛出放涼備用；

②炒鍋洗凈之后下白砂糖和清水，小火加熱到白砂糖顆粒完全溶解，繼續(xù)保持小火加熱，一直到鍋中糖液泛起白色的、好像魚眼一樣大的、密集的泡泡；

③出現(xiàn)上述描述的泡泡，立刻將炒好的花生米下進(jìn)去，快速翻炒直到花生米均勻裹上糖液，保持小火翻炒到水分快要完全消失的程度，把我們提前炒熟的淀粉撒進(jìn)去；

④最后翻炒均勻，殘留水氣差不多也完全消失，就可以盛出放涼了，美味的掛霜花生米就做好了。

掛霜花生米的制作技巧

1、建議選擇用紅皮的花生米來做，雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面，會(huì)帶來更強(qiáng)烈的視覺效果。

2、花生米是非常容易被黃曲霉菌污染的，而黃曲霉毒素是非常危險(xiǎn)的物質(zhì)，所以花生米一定要挑選優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿、沒有霉斑變色的。

3、白砂糖算是最好的選擇，操作起來要比綿白糖和冰糖簡(jiǎn)單很多，綿白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花點(diǎn)功夫。

4、做掛霜花生米基本全程都是小火操作，這樣容錯(cuò)略比較高，不然的話一旦糖液加熱過度，就變成“拔絲花生米”了。