炒花蛤放酒嗎 炒花蛤放酒好還是不放酒好

我們都知道，花蛤是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)喜歡吃炒花蛤。那么炒花蛤要放酒嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒花蛤要放酒嗎

炒花蛤一般是不用放酒的。

炒花蛤沒(méi)必要放酒，花蛤也稱(chēng)花甲，在我們家經(jīng)常炒花蛤，花蛤肉質(zhì)鮮嫩、甜美，具有較高的鮮甜度，如果炒花蛤時(shí)放酒炒，有點(diǎn)畫(huà)蛇添足的意思，更會(huì)破壞花蛤原本具有的鮮度，當(dāng)然這只是我個(gè)人的習(xí)慣而已，加不加還看個(gè)人習(xí)慣。

花蛤是一種貝殼類(lèi)的海鮮食材，它的價(jià)格極為低廉，而且味道非常的鮮美，所以很受我們的歡迎。在制作花蛤的時(shí)候，有很多種的烹飪方式，最為常見(jiàn)的一種是清水煮，還有一種就是炒花蛤，之前看見(jiàn)街邊很多人都在用炭火烤花蛤，我感覺(jué)那種吃法也是非常的簡(jiǎn)單，而且原汁原味兒，不加任何調(diào)料，味道也非常的鮮美。

花蛤一般的烹飪方法有兩種，一種是煮湯，煮湯時(shí)鮮咸適中，不用再加任何調(diào)料；另一種是爆炒，爆炒的花蛤內(nèi)嫩、味道鮮美，小孩都搶著吃。

炒花蛤的做法

主料：花蛤1斤

配料：大蒜1根、小西芹1根、紅辣椒1個(gè)、姜1塊

調(diào)料：生抽

制作步驟：

1、花蛤買(mǎi)回來(lái)后，放入盆中，加入清水加一小勺鹽，倒入花蛤讓其吐出泥沙等雜質(zhì)，約30分鐘左右，吐盡泥沙的花蛤用清水清洗幾遍，可用手戳一戳，更能洗清花蛤表面的泥沙。

2、姜切成姜片，大蒜、小西芹切成小段，紅辣椒切小塊。

3、鍋中倒入少許油，放入姜片煸炒出香味，倒入花蛤開(kāi)大火，剛倒入鍋中的花蛤先不要翻炒，等花蛤開(kāi)口后，放入大蒜、小西芹、紅辣椒翻炒均勻轉(zhuǎn)小火，加入1小勺生抽翻炒均勻。

炒花蛤的小技巧

1、 花蛤買(mǎi)回來(lái)后，一定要先讓其吐盡泥沙，可以將花蛤浸泡在水中，加入1小勺鹽，靜置不動(dòng)，約半小時(shí)后可清楚看到盆底有少量的泥沙，沒(méi)有吐盡泥沙的花蛤會(huì)大大影響口感。

2、 挑選花蛤時(shí)，可選個(gè)頭大些的，肉質(zhì)會(huì)更肥美；要選活的花蛤，死的花蛤是不能吃的，一般攤位都會(huì)將花蛤放置在海水中，有吐出肉、會(huì)動(dòng)的基本都是活的。

3、 炒花蛤時(shí)不需要加水，炒的時(shí)候花蛤會(huì)出水，還有也不用再加鹽，花蛤原本有咸度，只需加少量生抽調(diào)色即可。

4、花蛤必須要用鹽水浸泡，因?yàn)榛ǜ蚍旁诘袝?huì)立即死亡，所以花蛤中的沙子是不會(huì)吐出來(lái)的，只有放在鹽水中，花蛤才能打開(kāi)貝殼將殼中的沙子吐出來(lái)。

5、在炒制花蛤的時(shí)候，炒制時(shí)間必須要短，只要花蛤的殼兒打開(kāi)以后，花蛤就已經(jīng)成熟了，如果炒制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，花蛤肉會(huì)變硬，而味道失去了它的鮮美度。

6、我們?cè)诔粗苹ǜ虻臅r(shí)候，不需要放鹽與味精，只需加入少量的海鮮醬油即可，這樣它的咸度比較適口。