面團(tuán)發(fā)酵好什么狀態(tài) 怎么判斷面團(tuán)發(fā)酵好了

我們都知道，很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜點(diǎn)的時(shí)候，一般都要先把面團(tuán)發(fā)酵好。面團(tuán)的發(fā)酵是很重要的，會(huì)有很多的講究和注意事項(xiàng)，尤其是面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間等等。那么怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)好了呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)好了

1、先看一下發(fā)面的體積

這里面我們需要注意下，先記住沒(méi)發(fā)面之前的面團(tuán)體積的大小。然后等到打開(kāi)發(fā)面的蓋子之后，我們就可以比較下是不是發(fā)面之后的效果比原來(lái)能大了兩倍不止，一般來(lái)說(shuō)至少要2-3倍才算正常，如果沒(méi)有發(fā)到這個(gè)大小，那么我們就需要想下是不是因?yàn)榘l(fā)面中的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題導(dǎo)致發(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)。而正常來(lái)說(shuō)的話，看發(fā)面的體積也是我們觀察非常簡(jiǎn)單直接的一種方式，也是大多數(shù)人在判斷是否發(fā)好面比較直觀能讓我們看到的一個(gè)實(shí)用的方法了。

2、看氣泡孔

如果是發(fā)面比較好的情況下，我們看下這個(gè)氣泡孔，氣泡孔都是無(wú)數(shù)的小氣泡孔的形狀。這個(gè)不是說(shuō)有幾個(gè)孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各樣形狀不相同的孔，而且基本上在面團(tuán)的每個(gè)部分都會(huì)有的。之前掰開(kāi)發(fā)好面的面團(tuán)看了一下，里面都全都是氣泡孔的形狀，可見(jiàn)這個(gè)不僅僅是停留在表面上的氣泡孔，而是全都是氣泡孔才是發(fā)面比較合適的，這樣的氣泡孔發(fā)面的效果也是比較理想的。然后我們將發(fā)好的面拿出來(lái)之后，有的發(fā)面都粘在了底部，我們將面拿起來(lái)的時(shí)候是稍微有點(diǎn)費(fèi)勁的。而且可以告訴大家，在底部也都是發(fā)面的小氣泡孔，而且拿起來(lái)的一瞬間發(fā)面的小孔都是無(wú)數(shù)的小泡的效果的。

所以這也是判斷發(fā)面是否成功的第二個(gè)方法，這個(gè)方法沒(méi)有之前的方法那么直觀但是確實(shí)是一個(gè)可靠而且很能判斷發(fā)面效果的方法。

3、看醒面之后的回彈程度

這個(gè)相信大家都遇到過(guò)這個(gè)問(wèn)題，發(fā)面之后我們經(jīng)過(guò)揉搓后才能做成面食，這樣發(fā)面中的氣泡孔經(jīng)過(guò)我們按壓的過(guò)程中肯定會(huì)被壓癟，這樣發(fā)面的體積就會(huì)比原來(lái)縮小了不少。一般做完面食之后，都需要進(jìn)行醒面二十分鐘，做法就是蓋上一層保鮮膜，讓做好的面食都封閉在保鮮膜里不接觸空氣。這樣做的面食里面就會(huì)靠著酵母成分再次恢復(fù)原來(lái)發(fā)起來(lái)的氣泡孔，也會(huì)恢復(fù)差不多原來(lái)的大小，這也是判斷面團(tuán)發(fā)好的一種方式。

面團(tuán)發(fā)好了是什么樣的

觀察面團(tuán)體積

這是最直觀的判斷方式，發(fā)酵好的面團(tuán)體積應(yīng)該比剛?cè)岷玫拿鎴F(tuán)體積大兩倍左右。這個(gè)方法可能更適合老手，對(duì)新手來(lái)說(shuō)不太好把握，繼續(xù)往下看。

用手指來(lái)驗(yàn)證

用手指如何驗(yàn)證面是否發(fā)好，這是個(gè)非常實(shí)用有效的辦法。如果面團(tuán)體積變大又不敢確認(rèn)面已經(jīng)發(fā)好，用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口的面團(tuán)靜置不回縮，這就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好，相反就需要繼續(xù)發(fā)酵。

扒開(kāi)面團(tuán)觀察

如果觀察面團(tuán)體積明顯變大，可以扒開(kāi)面團(tuán)觀察面團(tuán)內(nèi)部是否充滿蜂窩狀的氣孔，如果面團(tuán)內(nèi)部充滿豐富又均勻的氣孔，也說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。

如何判斷面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭

發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)有很濃的酸味，一打開(kāi)保鮮膜或鍋蓋面團(tuán)就會(huì)塌下去，扒開(kāi)面團(tuán)里面氣孔非常大，這幾點(diǎn)都說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭。

用沒(méi)發(fā)好或發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)蒸饅頭和包子都有可能塌陷或變成死面疙瘩，或成品口感不夠松軟。

發(fā)好的面，表面呈光潔的狀態(tài)，用鼻子一聞，有輕微的酵母香味，用手輕輕一摁面團(tuán)，按出小坑，小坑很快就恢復(fù)原來(lái)的面樣，這說(shuō)明面發(fā)的正好。如果聞著面團(tuán)有一股酸味，說(shuō)明面發(fā)過(guò)了，壞了。