蘿卜做餃子餡焯水好還是腌一下好 蘿卜做餡焯水好還是鹽揉好

我們都知道，蘿卜是比較常見的一種蔬菜，它的吃法有很多，做餃子餡就是其中很常見的一種吃法，很多人都會(huì)用蘿卜包餃子吃。蘿卜做餃子餡是有一定講究的，有些人會(huì)焯水，有些人會(huì)腌制。那么蘿卜做餃子餡焯水好還是腌制好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蘿卜做餃子餡焯水好還是腌一下好

蘿卜做餃子餡腌制一下比較好。

不用焯水也可以去除蘿卜的辛辣口感就是把蘿卜擦成絲再剁細(xì)，加入鹽腌出水，最后擠干水分即可。

蘿卜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一到冬天，就成為家家戶戶的的必備菜，民間素有冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方的美言。特別是大冬天吃著蘿卜餡兒的餃子，別提多美味了，但是蘿卜本身口感上會(huì)帶有一些辛辣的口感，所以很多朋友會(huì)先把蘿卜焯水，但是這樣做其實(shí)破壞了蘿卜本身的營(yíng)養(yǎng)，口感上也會(huì)降低很多，所以不建議蘿卜焯水。

有時(shí)候做出來(lái)的肉餡口感干巴巴的不好吃，加入少許的食用油可以保留住肉餡的水分，使得最后口感更好。

蘿卜做餃子餡焯水好還是不焯水好

第一

蘿卜入餡，承擔(dān)著吃貨三個(gè)期望：

1、蔬菜的鮮。鮮活的蘿卜才會(huì)有。2、蘿卜的香。一次性煮熟的蘿卜才會(huì)有。3、消除肉腥，解除油膩。

這三點(diǎn)，就是調(diào)餡用到蘿卜的根本原因，否則會(huì)選用其他的配菜。

第二

蘿卜和其他蔬菜的共同特性，表現(xiàn)在味道的兩個(gè)極端：要么鮮中帶自身菜香；要么就是爛青菜的爛味，青菜腐爛的味道。關(guān)鍵在于你怎么處理它，不同的處理方法會(huì)有不同的效果。

蔬菜這個(gè)特性，就要求一次性煮熟，而且時(shí)間不能長(zhǎng)，以斷生為起點(diǎn)。斷生后再煮一會(huì)正好；斷生再煮較長(zhǎng)時(shí)間就爛，好歹本身味道還在，不至于出爛菜味；一次煮熟了，過(guò)后再煮，必然爛，同時(shí)極大可能出爛菜味。

蘿卜入餡不焯水，就是要滿足蔬菜一次煮熟、并且不長(zhǎng)久煮的特性，以保持最佳鮮香度。

第三

蘿卜去腥解膩的作用，是在蘿卜本身由生到熟的過(guò)程中才能做到。如果事先焯水，蘿卜已經(jīng)熟了，自身的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程完成了，再調(diào)配肉餡里，不再會(huì)起到去腥解膩?zhàn)饔?，反而?huì)出來(lái)爛菜味。

所以，蘿卜做餡，不要焯水。

蘿卜餡餃子的做法

所需食材：

白蘿卜、五花肉餡、蔥、姜、五香粉、香油、面粉、生抽、雞精、蠔油、面粉

制作步驟：

第一步：將白蘿卜洗凈去皮，然后切成厚片，上屜蒸熟。

第二步：將五花肉餡放入盆中，加入五香粉、食鹽、生抽、香油、雞精攪拌均勻，而后放入蔥末和姜末，繼續(xù)攪拌。

第三步：將攪拌均勻的肉餡中放入適量的清水，而后沿著一個(gè)方向攪拌，將水打入肉餡中，如此反復(fù)3次，這樣就做成了基礎(chǔ)肉餡。

第四步：將蒸熟的白蘿卜剁碎，而后擠干水分，再放入基礎(chǔ)肉餡中，攪拌均勻。

第五步：將蘿卜肉餡攪拌均勻后，放入食鹽和少許蠔油進(jìn)行最后調(diào)味，這樣美味的蘿卜餃子餡就做好了，接下來(lái)就是包餃子、下餃子和吃餃子了。