為什么做出來(lái)的發(fā)糕不松軟不香 做發(fā)糕的技巧和竅門(mén)

我們都知道，發(fā)糕是比較受歡迎的一種美食小吃，它的味道香甜可口，吃起來(lái)軟軟糯糯的，深受小孩子和老人的喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃發(fā)糕。發(fā)糕的做法是有一定講究的，那么發(fā)糕怎么做比較好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

怎樣才能蒸好發(fā)糕

傳統(tǒng)發(fā)糕蒸好后聞之香甜撲鼻，其口感糯而不粘，口感細(xì)膩，非常的好吃?，F(xiàn)代發(fā)糕經(jīng)一些變化，更加的簡(jiǎn)單易上手，味道也非常蓬松可口。但是很多朋友覺(jué)得做出來(lái)的發(fā)糕口感過(guò)于粗，不夠細(xì)膩，不香。這是怎么引起的呢？

1、我們需要考慮面糊發(fā)酵的情況

發(fā)酵時(shí)間是否充足。時(shí)間建議常溫下正常發(fā)酵約3-4個(gè)小時(shí)較好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成品口感發(fā)酸，不香軟。

2、蒸好后一定要再燜一會(huì)兒

如果沒(méi)有這個(gè)步驟，發(fā)糕會(huì)因受冷導(dǎo)致它回縮，最后導(dǎo)致成品形狀塌陷，不美觀。

蒸發(fā)糕的技巧

1、制作的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵程度最為關(guān)鍵，發(fā)酵至兩倍大小就可以了，發(fā)酵過(guò)頭的話，做出來(lái)的發(fā)糕會(huì)有塌陷。

2、蒸的時(shí)候模具中要刷一層油，這樣發(fā)糕不會(huì)粘到模具上拿不下來(lái)。如果家里有蛋糕模具的話就再好不過(guò)了，不會(huì)粘在一起，拿的時(shí)候也比較容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以摻雜一些玉米面或者小米面，做出來(lái)香氣會(huì)更加濃郁。

4、糖的用量可以減少，雞蛋也可以不要，牛奶也可以直接換成水。

5、面糊稠一點(diǎn)為好，發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)有水滲出來(lái)。太稀的話，蒸出來(lái)不好成型，會(huì)成一灘。

6、用電飯鍋制作比較簡(jiǎn)單，和面、發(fā)酵都用電飯鍋完成，發(fā)酵好的面直接在電飯鍋內(nèi)膽中，點(diǎn)開(kāi)蛋糕選項(xiàng)即可。

7、攪拌的時(shí)候要用心，直至沒(méi)有干粉和顆粒狀為止。

8、發(fā)酵好的面團(tuán)可以適當(dāng)?shù)姆枰幌?，排除比較大的氣泡，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕整體的蜂窩狀孔洞會(huì)比較均勻。

9、發(fā)糕蒸好之后，不要急于開(kāi)蓋，先關(guān)火，等溫度降下來(lái)再開(kāi)蓋，避免發(fā)糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加，也可以換成枸杞、葡萄干等，想要好看的話，可以擺出好看的造型。

發(fā)糕的家常做法

1、首先將準(zhǔn)備好的紅棗洗凈，去核切成大小合適的小塊備用。（喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊，根據(jù)自己喜歡加上一些芝麻也可以）

2、然后把紅糖用適量的開(kāi)水化開(kāi)，等自然冷卻成溫紅糖水后，再加入酵母攪拌均勻后放置一會(huì)兒備用。

3、接著把低筋面粉加入糯米粉，混合均勻后，倒入紅糖水，攪拌至無(wú)明顯顆粒后，放置讓它自然發(fā)酵，發(fā)酵好后放入紅棗碎。

4、最后起鍋燒水，水開(kāi)后放入鍋中，大火蒸20分鐘左右，再燜上一會(huì)兒取出即可。