炒菜鹽和糖哪個先放 炒菜放鹽和糖有什么作用

我們都知道，炒菜是比較有講究的，尤其是調(diào)料的放入順序，尤其是糖和鹽。很多人炒菜的時候都會放一些鹽和糖，這樣可以讓菜變得更可口。糖和鹽的放入順序是有一定技巧的，那么炒菜先放糖還是先放鹽呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒菜先放糖還是先放鹽

調(diào)味品的用法也是很講究的，正確的順序是先放糖，酒，鹽，醋，醬油，味精。

菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味；腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。總的來說，糖可以在炒菜前就加入。

鹽可使蛋白質(zhì)凝固，如果燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。

但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快，但是也不宜過早，如果鹽加早了，蔬菜會出水更多，那么蔬菜的營養(yǎng)就會流失，一般都是在出鍋錢放鹽。

也有不同的情況，硬一點的蔬菜，可以在它們變軟就可以家鹽了。

如果你使用各種香料，請按順序放入。最理想的順序是:先放糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。烹調(diào)食物時，先放糖，直到大約半熟，然后依次放鹽、醬油等。

炒菜放糖和鹽的作用

先說說糖和鹽在做菜中的作用，一般來說，糖的作用是提鮮，而鹽的作用是調(diào)味。

先說放鹽應(yīng)該是什么時候放，基本上每道菜都需要放鹽，具體放多少根據(jù)個人口味，但不建議吃太咸，因為鹽食用過多，易導(dǎo)致血容量增加，對血管壁的側(cè)壓力增加，導(dǎo)致血壓增高，還會導(dǎo)致血管硬化。另外，吃鹽過多，讓人產(chǎn)生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會導(dǎo)致身體浮腫，同時還會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

為了預(yù)防甲亢，一般嚴(yán)重都加了碘，就是所謂的加碘食鹽，因為碘的熔點較低，如果早早在炒菜中加鹽，碘會提早揮發(fā)掉，達不到補充碘元素的作用。

所以，炒菜放鹽，最好是快起鍋的時候，放入調(diào)味就馬上盛出菜。

什么樣的菜需要放糖炒

1.需要放糖的炒菜，大概是紅燒肉一類，需要上色的菜吧，這樣的菜需要在油燒熱后就放入糖，把糖化開，熬成糖漿，成品出來后才會紅亮誘人。

有些人做番茄炒蛋，也習(xí)慣放糖。

2.不管是什么需要放糖炒的菜，都需要在炒菜快結(jié)束時放鹽，關(guān)火后再放鹽也可以，菜和鍋的高溫足以把鹽融化。

3.在追求食材多樣化的今天，糖仍然不是人體所必需的物質(zhì)，雖然營養(yǎng)學(xué)家推薦了每人每天50g糖的上限，但能做到不攝入糖才是最好的。