我們都知道，蛋炒飯是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，口味豐富，食材簡單，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋炒飯。做蛋炒飯是有一定講究的，尤其是米飯的選擇。那么蛋炒飯一定用隔夜飯嗎？下面讓我們具體來看看吧！
當(dāng)然不是了，其實真正的蛋炒飯原料是專門為蛋炒飯而準(zhǔn)備的燜米飯。
把東北大米先搓洗干凈。加入清水浸泡半個小時使米粒泡漲發(fā)白，這時加入鹽少許花生油或芝麻油攪拌均勻，給飯增加底味。后再按照平常煮飯半的添水量，把大米蒸熟即可。
這樣蒸出的米飯，粒粒晶瑩?？诟袕?，香味濃，口感油潤，還帶有底味，是最好的蛋炒飯米飯。這才是蛋炒飯好吃的秘訣之一。用的時候把米飯打散，晾涼即可。
那么為何蛋炒飯總是傳聞是隔夜飯呢？這個說法基本上在南方流傳。一方面是以前把握不住蒸飯的數(shù)量，有時會蒸多就用來炒蛋炒飯。
更重要的原因是南方大米蒸出來的米飯含水量大，靜置一夜可以蒸發(fā)掉大多數(shù)水分，使米飯回硬，自然就更適合炒蛋炒飯了。但這種蛋炒飯缺點在于米飯的上層和下層的單獨不一致。有可能上層口感剛好而下層偏軟，也有可能下層口感剛好而上層偏硬。所以蛋炒飯最關(guān)鍵的還是要現(xiàn)蒸的米飯。
在做蛋炒飯之前，大米的選擇很重要，好米出好飯，做蛋炒飯一樣，因為需要隔夜米，所以米的選擇很重要，建議選擇長粒香米或者泰國香米，炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。
選擇了好米，在蒸米飯的時候，水不能過多，水太多，蒸出的米飯偏軟，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成為隔夜米，也會影響最后蛋炒飯的口感。
所以，歸根結(jié)底，一碗好吃的蛋炒飯要選擇水分基本蒸發(fā)了的隔夜飯，只有干燥的米飯才能炒出粒粒分明，不會黏黏糊糊的蛋炒飯。
炒飯顆粒分明的重點也就是在于“飯”，也不是非要選擇冷藏的隔夜飯，主要是因為剛煮好的熱飯水分含量太多，因為米飯所含的水分會影響炒製時是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因為隔夜的冷飯由于水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。
這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，并用手採用抓取的方式，將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，后續(xù)下鍋炒制時，由于米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護(hù)層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏！這樣炒出來的飯不光不黏連，而且還是金黃色的哦！
你要知道使用小火炒飯一定不是可以解決米飯黏在一起的好方法，反而因為水分蒸發(fā)的過慢，會更加黏連，還不如使用大火，快速揮發(fā)米飯中的水分，配合鍋鏟的快速翻炒，達(dá)到粒粒分明的效果。
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