鱈魚是肉質(zhì)鮮美的一種可食用魚，營養(yǎng)豐富，價(jià)格也不便宜，市面上還有商家專門用油魚來冒充鱈魚。鱈魚做清蒸最能保持肉質(zhì)原有的鮮美，清蒸的時(shí)候鱈魚會慢慢蒸出一些湯汁來，千萬別小看這湯汁，可是很有營養(yǎng)的。
鱈魚蒸完有油是正常情況，這是因?yàn)轺L魚體內(nèi)含有豐富脂肪和魚油，魚油主要是不飽和脂肪酸，所以蒸出來會有油。這個(gè)油也是非常有營養(yǎng)的，有豐富的高度不飽和脂肪酸EPA和DHA。另外，鱈魚的肝臟也含有豐富的維A和維D。所以鱈魚非常適合孕婦、產(chǎn)婦、嬰幼兒和中老年人。
鱈魚學(xué)名裸蓋魚，做熟后的肉質(zhì)鮮嫩，肉之間也會有拉絲，但是不能蒸太久，會讓肉質(zhì)變硬。
一般做的時(shí)候，要給鱈魚控干水分。建議先腌制后清蒸。腌制時(shí)注意控干水分，加上鹽、料酒等調(diào)料，兩面抹勻。腌制20分鐘之后，撒上蔥、姜、蒜，上鍋蒸大概5分鐘，注意裹上保鮮膜，隔水大火蒸。最后淋上熱油和蒸魚豉油。
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