老面發(fā)面還加酵母粉嗎

我們都知道，發(fā)面是比較基本的一個步驟，也是很重要的一個環(huán)節(jié)，很多人做面食都會提前發(fā)面。發(fā)面的方式有很多，老面發(fā)面就是其中一種，很多人都會用老面發(fā)面。那么老面發(fā)面還用加酵母粉嗎？下面讓我們具體來看看吧！

老面發(fā)面還加酵母粉嗎

一般不用加酵母粉。

老面是指發(fā)面的種子，也被稱之為引子，也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個小面團(tuán)，因?yàn)槔锩嬗泻芏嘟湍福梢援?dāng)做菌種留到下次發(fā)面。

老面的功能和酵母一樣，都是用發(fā)面的。兩者的區(qū)別是，用老面發(fā)酵的面團(tuán)是酸性的，需要用食用堿來中和，讓面團(tuán)酸堿平衡，根據(jù)面團(tuán)的重量使用，堿可以用少量的溫水劃開。