做的卡仕達(dá)醬有面疙瘩怎么回事 卡仕達(dá)醬有疙瘩怎么辦

我們都知道，卡仕達(dá)醬是比較常見(jiàn)的一種醬料，它的吃法有很多，可以拌著面包吃，可以做甜點(diǎn)內(nèi)餡等等，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，有些人會(huì)在家做卡仕達(dá)醬。那么做的卡仕達(dá)醬有面疙瘩是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做的卡仕達(dá)醬有面疙瘩怎么回事

一般情況下，都是操作不當(dāng)引起的?？赡苁侵谱鞯臅r(shí)候，粉末沒(méi)有過(guò)篩，可能是牛奶加入的方式不對(duì)，可能是沒(méi)有攪拌均勻，也可能是火候和時(shí)間沒(méi)有把握好等等，這些都會(huì)影響卡仕達(dá)醬的制作效果，會(huì)容易產(chǎn)生面疙瘩或者變得很濃稠不夠細(xì)膩。

低筋面粉和玉米淀粉要過(guò)篩，攪拌均勻；還一個(gè)原因是熬煮的時(shí)候火候太大，都有可能造成做出的卡仕達(dá)醬不是很細(xì)滑。煮好的醬一定要過(guò)濾后再保存哦！

卡仕達(dá)醬有疙瘩怎么辦

1、粉類材料提前過(guò)篩備用。

2、加熱的牛奶加入蛋黃糊中時(shí)，要少量多次加入，并用蛋抽不停的攪拌，防止結(jié)塊。

3、牛奶蛋黃糊過(guò)篩以后再倒入奶鍋加熱，可以去除蛋筋、浮沫，避免面粉結(jié)塊，讓面糊更細(xì)膩。

4、煮卡仕達(dá)醬時(shí)，建議全程小火，并且不停的攪拌。

5、觀察到卡仕達(dá)醬變濃稠，打蛋頭劃過(guò)有明顯痕跡且不消失時(shí)就可以離火，要眼疾手快喲。

6、卡仕達(dá)醬離火后，要立即隔冷水降溫，不停攪拌，以免余溫影響，讓卡仕達(dá)醬太濃稠，失去流動(dòng)性，容易切塊，從而不細(xì)膩?lái)樆?，影響口感?/p>

小貼士：

冷藏后的卡仕達(dá)醬可以略微回溫，恢復(fù)流動(dòng)性；用手抽攪拌幾圈，更細(xì)膩?lái)樆瑔眩?/p>

卡仕達(dá)醬的做法

蛋黃2個(gè)、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g

步驟：

1、蛋黃和冰糖粉，稍稍打發(fā)，是為了使糖粉融化，更好的與蛋黃融合，成品也能更加順滑，所以我們?cè)谶@里用糖粉，要比砂糖效果更好

2、要用淀粉，還不是低粉，是因?yàn)榈矸鄣念w粒度更細(xì)，糊化后能讓奶醬口感更細(xì)膩

3、淀粉需要過(guò)篩，篩入蛋黃糊

4、用劃圈攪拌的手法，把淀粉全部攪勻到蛋黃中

5、牛奶加熱不要超過(guò)82度，到微微冒熱氣就可以了，82度正好可以殺死蛋黃里的細(xì)菌，又不會(huì)讓蛋黃過(guò)熟

6、牛奶要慢慢倒回到蛋黃糊，但蛋盆里的攪拌動(dòng)作要快，幫助散熱

7、倒回奶鍋中繼續(xù)加熱前，可以過(guò)篩一遍，幫助細(xì)膩奶糊

8、整個(gè)加熱過(guò)程，不斷攪拌，先出粗泡，再有細(xì)泡，到奶糊開(kāi)始凝結(jié)就可離火，不要加熱過(guò)度，以防奶醬老化

9、離火之后的奶醬，還需要不停攪拌，幫助散熱

10、最后貼面封膜，鎖住水分，備用

卡仕達(dá)醬怎么吃

卡仕達(dá)醬是烘焙中應(yīng)用廣泛的一款萬(wàn)能醬，它可以用于吐司、面包的涂抹調(diào)味，也可以用于各種甜品的夾餡，比如說(shuō)泡芙、北海道戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷、面包的夾餡，作為一款基礎(chǔ)蛋奶醬，它口感細(xì)膩香甜，受到了很多吃貨的喜歡。

最難能可貴的是，卡仕達(dá)醬不僅應(yīng)用場(chǎng)景豐富，可拓展性也非常好。比如以卡仕達(dá)醬作為基礎(chǔ)，加入打發(fā)的奶油混合后成為奶油卡仕達(dá)醬；如果在制作時(shí)加入適量可可粉，就成為了巧克力卡仕達(dá)醬；喜歡抹茶味的則可以加入抹茶粉，“化身”為小清新的抹茶卡仕達(dá)醬。如果想做成豆乳卡仕達(dá)醬，則將配方中的牛奶換成等量的豆?jié){。

做卡仕達(dá)醬用什么鍋好

卡仕達(dá)醬，制作的時(shí)候容易粘鍋，最好用不粘鍋，或者厚一點(diǎn)的不銹鋼湯鍋來(lái)做。

制作卡仕達(dá)醬需要控制好火候，還需要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的小火熬煮，普通的鍋很容易糊底，所以要選擇厚底的鍋。

用不粘鍋?zhàn)隹ㄊ诉_(dá)醬是可行的喲，但是有條件的話可以盡量用鐵鍋或銅鍋，另外最好用厚底的鍋。