為什么飯店做的小龍蝦殼是軟的 小龍蝦怎么做殼才軟

我們都知道，小龍蝦是夏季比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，口味豐富，吃起來(lái)很夠味，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做小龍蝦吃。那么為什么飯店做的小龍蝦殼是軟的呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么飯店做的小龍蝦殼是軟的

品種不同

之所以自己做的蝦和飯店蝦殼子軟硬程度不同，原因在于蝦的品種：

一方面，蝦如果是剛蛻殼，新殼還沒長(zhǎng)好，殼子會(huì)軟一些。另外飯店采購(gòu)的大多數(shù)是清殼蝦，一般是在淡水湖過(guò)蝦塘養(yǎng)殖的清水蝦，這種蝦殼成淡紅色，殼比較軟，蝦腹部和嘴那里會(huì)比較干凈，但是容易擠碎腦殼死掉，不容易保存。

還有一種是蟹塘蝦或者稻田蝦，這種蝦殼暗紅色，很堅(jiān)硬，也很臟，但生命力比較頑強(qiáng)。清洗很費(fèi)勁的。需要用刷子反復(fù)刷它的腹部的嘴。

兩種蝦從肉質(zhì)和口感上差別不太大。清殼蝦的土腥味會(huì)稍微小一些。

烹飪方式不同

因?yàn)轱埖昀锩娴男↓埼r是用油炸過(guò)的，而且是用寬油炸的。

飯店里的大廚首先把龍蝦處理干凈之后，會(huì)在鍋中倒入半鍋寬油，把小龍蝦放進(jìn)去炸，小龍蝦炸至紅色，這樣炸有什么好處呢？可以讓小龍蝦的皮脆肉緊。

把小龍蝦炸過(guò)之后，再倒入啤酒去煮，這樣做能夠讓小龍蝦的皮更脆，但并不會(huì)讓所有小龍蝦的殼變軟，只有那一些比較嫩的小龍蝦在煮過(guò)之后才會(huì)比較軟，如果是比較老的小龍蝦，那么炸過(guò)之后會(huì)比較脆，不會(huì)軟。

其實(shí)小龍蝦的殼并不能夠吃，硬和軟都無(wú)所謂，主要是我們做的時(shí)候要讓小龍蝦的肉更q彈，更入味。

小龍蝦怎么做殼才軟

首先，想要小龍蝦做出來(lái)殼是軟的，那么我們?cè)谑袌?chǎng)選擇小龍蝦就要注意，選擇青蝦會(huì)更好些，同時(shí)我們也要看，蝦和衛(wèi)生，一定要干凈的，這樣在清洗處理時(shí)要方便很多！

其次，飯店做的小龍蝦，一般在調(diào)味之前，需要用寬油炸一下小龍蝦，而我們?cè)诩依?，由于不愿浪費(fèi)油，所以也可以不用油炸，但是炒香料時(shí)需要多加點(diǎn)油！想要?dú)ぼ洠悠【贫酂踔笠粫?huì)，一來(lái)可以殺菌，本來(lái)小龍蝦寄生蟲就比較多，二來(lái)，可以將香味燉煮在小龍蝦里，三來(lái)，這樣殼也比較酥脆，吃起來(lái)比較方便！我自己也很愛吃小龍蝦啊，蒜香味的，麻辣味的，十三香味的，都很好吃，再添加些配菜，這樣色相賣相都很好！好了，感興趣的小伙伴可以抽時(shí)間做做自己愛吃的口味！

制作小龍蝦需要注意的事項(xiàng)

1.清潔：小龍蝦由于生活環(huán)境的關(guān)系，小龍蝦體內(nèi)有許多臟東西，所以最好先在水中浸泡2-3小時(shí)。浸泡后的小龍蝦用刷子清洗，重點(diǎn)清潔腹部。

2.清理：剪去腮部，抽取尾筋，尾筋一定要去不然尾肉吃起來(lái)有股騷味。

小龍蝦怎么挑選

1、盡量挑選一些活潑兇猛的龍蝦。

健康的龍蝦生猛好斗，且肢體完整，肉質(zhì)緊密又富有彈性，吃起來(lái)口感絕佳。死蝦或一息尚存的，按甲殼類的特點(diǎn)說(shuō)明細(xì)菌已侵入，往往散發(fā)出一股難聞的氨氣味，這種蝦吃不得。有些無(wú)良的商家把死蝦去殼變成蝦仁出售，會(huì)造成中毒。

2、腹部干凈，無(wú)黑色污垢的蝦基本屬于稻田或塘口養(yǎng)殖，衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)。腹部藏垢且還難以清理的，大多是臭水溝里野生的蝦，細(xì)菌超多。

3、每年陽(yáng)歷五月以后，稻田蝦才大規(guī)模陸續(xù)上市，這時(shí)候的蝦肉質(zhì)才逐漸豐滿。挑選時(shí)盡量選6公分以上的蝦，以保證4~6錢的份量（20只左右/斤），如果6~8錢的或9錢以上的就更好了，當(dāng)然價(jià)格也美麗！