羊肉串為什么烤出來硬 羊肉串為什么嚼不爛

羊肉也是我們?nèi)粘３缘囊环N肉類，一般用來做火鍋或者羊肉串吃是最好的。外面有很多地方的羊肉串非常有味道，吃著也很嫩，但是自己烤的羊肉串可能就不那么好了，硬硬的還不好嚼。那么這是什么原因呢？

羊肉串為什么烤出來硬

一個(gè)原因是肉質(zhì)不好或者是沒選對(duì)部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不動(dòng)的，所以建議最好用羊里脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的腌一下就沒問題了

第二個(gè)原因可能是與烤羊肉時(shí)候的火候溫度有關(guān)?！坝病币馕吨镜臅r(shí)候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的過程中，要不時(shí)翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出來很好吃，你選擇的炭火也很講究。

第三個(gè)就是外邊的羊肉串在腌的時(shí)候會(huì)放很多嫩肉粉，但是在家里一般不會(huì)放這些東西，對(duì)身體也不好，所以這個(gè)也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因。

羊肉串為什么嚼不爛

首先有可能是買的羊肉本身比較老，這種肉質(zhì)本來就很難咬，所以無論怎么做、烤，都很難改變它的肉質(zhì)問題，所以，我們?cè)谫I羊肉的時(shí)候需要多加注意。如果不是羊肉本身的問題，那可能就是燒烤的方法不得當(dāng)。

不論是用烤箱來烤還是烤炭，火力都要足，判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是肉串放在烤爐上面滋滋作響，當(dāng)然，也不能有火苗往上竄，先讓木炭燒制成硬火，這樣烤出來的肉串才不會(huì)難咬。如果烤羊肉串的溫度過低，會(huì)延長烤羊肉串的時(shí)間，甚至在烤箱里放半天也不變色，這種羊肉就會(huì)很難咬。

最后再刷一層清油，再稍微烤一下，再撒上鹽、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。

羊肉怎么烤好吃

首先是肉質(zhì)要求很高。老羊的肉質(zhì)比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質(zhì)鮮美，比較嫩，吃起來口感豐富，回味無窮，當(dāng)然是烤肉的首選。

其次是烘烤時(shí)間。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤爐上面烤大約十多分鐘，烤的時(shí)候，各種調(diào)味料會(huì)添加少許。然后，放到餐桌上再烤。這個(gè)時(shí)候，基本上就是邊烤邊吃，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，再添加一些調(diào)味料，趁熱吃。這個(gè)時(shí)候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個(gè)字，香。

最后，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味無窮。

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羊肉是不能煮太長時(shí)間的，過于熟透反而嚼不爛了。這剛好就說明草地上蒙古族人為何羊肉為何還帶著血絲就開始食用的原因。羊肉在8分熟的時(shí)候味道最為鮮美，也比較柔軟。燒烤也是同樣道理，我們個(gè)人烤，很難把握好火候，恐怕烤不熟，烤不透，也就是所謂過火了。當(dāng)然了，半熟不透就吃也是不可取的.