為什么酵母做的饅頭不香 酵母發(fā)面做的饅頭不香怎么回事

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法多樣，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)用酵母發(fā)面蒸饅頭吃，但是，做出來(lái)的饅頭吃起來(lái)不是很香，那么為什么酵母做的饅頭不香呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么酵母做的饅頭不香

同樣是用酵母粉發(fā)面制作饅頭，有些做得饅頭有香味，有的卻感覺(jué)不怎么香。其實(shí)原因應(yīng)該在這三個(gè)方面:

自我感覺(jué)的一種錯(cuò)覺(jué)

酵母是單細(xì)胞微生物，它是由工廠培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，屬于高等微生物真菌。酵母無(wú)害這一點(diǎn)是完全可以肯定的，因此它廣泛應(yīng)用于發(fā)酵食品的制作，也算是大眾化了。只是有些人吃慣了老面發(fā)面蒸制的饅頭，偶爾吃到酵母饅頭，由于兩者口味不一樣，都說(shuō)習(xí)慣成自然，也就覺(jué)得酵母粉做得饅頭沒(méi)香味。

酵母粉選擇上有關(guān)系

目前市面上賣的酵母類型有不少，各個(gè)酵母廠家在培育酵母過(guò)程中工藝有差異，使用不同品牌的酵母蒸出的饅頭味道也會(huì)不一樣?？春玫慕湍高€是“安琪牌”。

酵母粉放得多

任何東兩的使用都有個(gè)“度”。酵母粉也一樣，一般來(lái)說(shuō)照著包裝袋上的使用說(shuō)明，問(wèn)題不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超過(guò)了酵母的用量。面發(fā)得快，蒸饅頭不用再加純堿，就會(huì)是饅頭酵母味甚濃，直接影響到口味。

饅頭香不香和什么有關(guān)

饅頭蒸出來(lái)香不香，一般會(huì)有三個(gè)因素，面粉、酵母、發(fā)酵。

面粉

面粉的品牌不同，也會(huì)造成蒸出來(lái)的饅頭味道好不好，不同品種的小麥做出來(lái)的饅頭味道也是不同的。有時(shí)候老家的親戚給一些自己磨的面粉，或者去買一些石磨面粉，雖然顏色發(fā)黑一些，但是味道卻特別的香，而在超市買的普通面粉麥香味道就不會(huì)很濃郁。

酵母

不同品牌的酵母確實(shí)蒸出來(lái)的饅頭味道會(huì)有所差別，但是差別不會(huì)特別的大，發(fā)酵的時(shí)間也是比較重要的，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者發(fā)過(guò)了的面味道就會(huì)變酸，而且產(chǎn)生濃重的酒精味，蒸出來(lái)的饅頭自然味道也會(huì)受到一定的影響；發(fā)酵時(shí)間不夠的面團(tuán)也會(huì)發(fā)酵風(fēng)味不濃郁不好吃。

發(fā)酵

所以發(fā)酵發(fā)到位會(huì)保持饅頭的發(fā)酵風(fēng)味，吃起來(lái)更好吃。正確的發(fā)酵狀態(tài)：發(fā)到初始面團(tuán)的1.5~2倍大，用手指蘸面粉戳一個(gè)洞，洞不塌陷不回彈就是發(fā)好了。用這樣的面去蒸饅頭就會(huì)很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的發(fā)酵狀態(tài)都會(huì)讓饅頭變得更加好吃。

酵母做饅頭加什么會(huì)更香

要想酵母發(fā)面蒸出的饅頭有香味，就要注意這一點(diǎn)：

如果在發(fā)面時(shí)加入一定量的白醋，會(huì)產(chǎn)生香味。因?yàn)榻湍赣袎A性，白醋能夠有效的中和饅頭內(nèi)部的堿性物質(zhì)，讓饅頭更加松軟。而且白醋本身帶有一種香味，通過(guò)高溫蒸過(guò)，香味會(huì)融入饅頭之中，是饅頭吃起來(lái)更有香味。

饅頭的家常做法

食材：面粉300克，溫水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。

步驟：

1、酵母粉和白糖用溫水融化開(kāi)。冬季和面放點(diǎn)白糖會(huì)促進(jìn)酵母的發(fā)酵。

2、將酵母水倒入面粉中，揉成比較柔軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至1.5至兩倍大。一開(kāi)始的面團(tuán)不要揉的太硬，松軟不粘手就行了。我的面團(tuán)上面撒了一些干面粉，那是因?yàn)閯倓側(cè)嗝媸Ｏ碌?，直接倒在里面了，大家忽略就行?/p>

3、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手沾面粉在中間按個(gè)窩，面團(tuán)不回彈即為發(fā)酵完成。

4、判斷發(fā)酵有沒(méi)有發(fā)好還有一個(gè)方法，那就是抓起面團(tuán)，看底部和內(nèi)部組織，呈均勻的窩蜂狀即為發(fā)酵完成。

5、案板上撒50克干面粉，發(fā)好的面團(tuán)一邊排氣一邊將干面粉揉進(jìn)面團(tuán)中。

6、揉好的面團(tuán)為變硬，一定要將面團(tuán)揉至表面光滑！

7、揉好的面團(tuán)搓長(zhǎng)，分成6份。切開(kāi)小劑子的時(shí)候，看一下切面，此時(shí)的切面應(yīng)該是沒(méi)有氣孔的，若是有氣孔，那還是揉的不到位，需要繼續(xù)揉。

8、每一個(gè)小劑子都搓圓，同樣搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。

9、做好的饅頭坯，放上蒸屜繼續(xù)醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的饅頭坯，用手按壓有彈性。直接冷水上鍋蒸，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，燜2分鐘掀蓋。

10、白胖胖的大饅頭就做好了，松軟綿密，非常好吃！