我們都知道，饅頭的做法有很多，大多數(shù)情況下，很多人都是用水和面做饅頭吃，這是很常見的一種做法，不過，有些人也會(huì)用牛奶代替水和面做饅頭吃，這樣做出來的饅頭會(huì)更香。那么做饅頭可以用純牛奶嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做饅頭加牛奶，建議是純牛奶就行了，現(xiàn)在超市里都有賣的那種純牛奶，根據(jù)自己面粉的量來加牛奶。
現(xiàn)在蒸饅頭大都是用純牛奶，就是那種全全脂的純牛奶就行了，這種是配料是生牛乳，營養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、關(guān)鍵是含鈣豐富。而且用這種純牛奶有一股奶香味，對(duì)于純牛奶的牌子就不給大家介紹了，超市商場和電商平臺(tái)一大堆，大家可以自己搜羅下。
在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用是和水差不多的，能夠?qū)⒚娣鄞驖?，從而能粘在一起，但又因?yàn)榕Ｄ趟臓I養(yǎng)成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發(fā)面，蒸出來的饅頭會(huì)更暄乎、更好吃一點(diǎn)。
冷鮮牛奶沒有經(jīng)過高溫殺菌，其中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)得到了很好的保存，喝起來口感醇厚、奶香更濃，秒殺常溫牛奶等各種乳制品。
不要買高鈣奶、調(diào)制乳。。。這些鮮奶含量低，口感差很多。
比如高鈣奶，牛奶含量降低到了80%，而添加的是人體不易吸收的碳酸鈣，補(bǔ)鈣效果還不如正正經(jīng)經(jīng)地喝一杯純鮮牛奶，再配兩片鈣片呢。
挑選的時(shí)候，注意看配料表中，只有一種材料——那就是“生牛乳”，含量要100%！不應(yīng)該摻水，更不應(yīng)該加入食品添加劑。
黃金奶源地，指的是南北緯大約40°—50°之間的溫帶草原，有世界上最好牧場，這可不是瞎掰的哦～～
好的奶源地，空氣清新、水質(zhì)純凈，牧草豐美，可以提高牛奶的乳蛋白、乳脂率，口感更濃郁、營業(yè)更豐富。
澳洲牛奶當(dāng)然首推，國內(nèi)最好的奶源地，當(dāng)然是內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原——世界著名的三大草原之一。
注意看牛奶外包裝上的生產(chǎn)地址。凡是在黃金奶源地的牛奶，都比普通產(chǎn)地品質(zhì)更優(yōu)秀。
國標(biāo)GB 25190要求，鮮奶中的營養(yǎng)成分要求為：脂肪含量≥3.1%、蛋白質(zhì)含量≥2.95%，非脂乳固形物≥8.1%。
注意看看牛奶外包裝上的營養(yǎng)成分表，上面會(huì)有蛋白質(zhì)、脂肪含量比例，挑選含量高的牛奶，含量低的牛奶口感差、營養(yǎng)價(jià)值也低。
脂肪含量是影響牛奶香濃的因素之一，如果脂肪含量降低，牛奶的口感也會(huì)稍微遜色，脂肪含量在0.1以下的全脫脂奶喝到嘴里感覺寡淡與水沒有差別了。
完全脫去牛奶的脂肪，會(huì)影響牛奶的口感風(fēng)味、營業(yè)價(jià)值。
配料:面粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打
步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時(shí)間,等到牛奶變得溫暖,下降的手不熱,這個(gè)時(shí)候加5克的酵母和5克的糖,讓它站了一會(huì)兒,然后攪拌至酵母和糖完全融化。
步驟2:將500克通用面粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和面粉混合，少量放入面粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然后把手放在一個(gè)光滑的面團(tuán)上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發(fā)酵!
第三步:面團(tuán)變大。用手指蘸一些干面粉。在面團(tuán)中間打個(gè)洞。在面團(tuán)上撒上干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成面團(tuán)。
第四步:用刀切面團(tuán)，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續(xù)揉面團(tuán)。沒有氣孔時(shí)，將面團(tuán)揉成細(xì)長的條狀。
第五步:將切好的面團(tuán)用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭發(fā)梳好，等面團(tuán)變大變輕后放入加了油的蒸籠。煮沸后，轉(zhuǎn)中火蒸約15分鐘。關(guān)掉暖氣后，不要立即把它拿出來。
1、面要發(fā)好，帶氣泡孔，體積要膨脹起來，大概是原體積的2-3倍。這個(gè)是很關(guān)鍵的步驟。這個(gè)是能判斷是否發(fā)好面的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間也不要太長，2小時(shí)足夠了。
2、加點(diǎn)面粉開始揉面，多揉幾次。這樣面吃起來會(huì)更松軟并且回彈效果好。而且咬一口暄軟好吃。
3、團(tuán)成圓團(tuán)。這個(gè)團(tuán)團(tuán)的過程可以慢慢來。團(tuán)圓點(diǎn)蒸出來也成型。不容易散開。
這樣做出來的饅頭在松軟中還沒有扁塌塌的感覺，還能做到按壓之后能夠回彈。另外我們可以在做饅頭中加入南瓜、紅棗、紅糖等多種調(diào)味食材，這樣做出來的饅頭更好吃。還能中和發(fā)酵粉的味道。
這樣做出來的饅頭的效果就能充分的膨脹，而且最外層形成一層帶有韌性的薄皮，吃起來效果很不錯(cuò)。
用戶評(píng)論
注：網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不代表本站立場。