腌雞蛋一斤雞蛋多少鹽 腌雞蛋放鹽少了怎么辦

雞蛋和鴨蛋一樣，一樣可以腌成咸雞蛋來(lái)吃，而且腌的好的話，也是會(huì)流黃油，然后吃起來(lái)沙沙的口感。腌雞蛋放鹽的量可能不好把握，太多會(huì)影響味道，太少可能雞蛋會(huì)變臭。那么腌雞蛋一斤放多少鹽呢？放少了怎么辦呢？

腌雞蛋一斤雞蛋多少鹽

腌雞蛋放多少鹽其實(shí)沒(méi)什么固定的標(biāo)準(zhǔn)，只要將鹽水煮到鹽不再溶解為止，腌制的水夠咸，也不容易變質(zhì)，通常20天左右就可以腌制好，喜歡吃清淡的，就少腌制幾天，喜歡吃咸的就多腌制幾天，根據(jù)天數(shù)來(lái)定就可以，沒(méi)有一個(gè)特定的比例。

可以一個(gè)雞蛋用10克鹽，以現(xiàn)在雞蛋的大小來(lái)算，一斤雞蛋差不多已經(jīng)就是七八個(gè)的樣子，所以一斤雞蛋用掉差不多70克的鹽。

腌雞蛋放鹽少了怎么辦

腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時(shí)，滲透壓大，水分流失快，味過(guò)咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時(shí)，浸漬時(shí)間延長(zhǎng)，成熟期推遲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。總之，用鹽量過(guò)多，有礙成品風(fēng)味，過(guò)少則達(dá)不到防腐目的，味道有異。

如果變臭了，最好就不要吃了。沒(méi)有變臭的話可以把雞蛋（生的）攪勻后炒辣椒比較好吃。就是變臭的雞蛋也可以吃，炒辣椒、炒芹菜末（葉），只是有的人不能接受這種味道而已。臭豆腐、臭鱖魚都是發(fā)酵后產(chǎn)生的臭味，聞著臭，吃著香。

有裂口的雞蛋可以腌嗎

有裂口的雞蛋要挑出來(lái)，一定要保證新鮮，否則的話腌制過(guò)程中會(huì)發(fā)黑，甚至變臭。

判斷雞蛋是否新鮮：一是觀看蛋殼外表顏色鮮明程度，氣孔明顯有凸出來(lái)的小疙瘩，則為新鮮蛋；二是用手輕輕搖晃，聲音比較沉實(shí)且無(wú)其它雜音，說(shuō)明蛋黃飽滿結(jié)實(shí)，蛋白比較緊湊，為新鮮蛋。

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連日來(lái)，哈爾濱市雞蛋價(jià)格連續(xù)創(chuàng)今年以來(lái)的新低，跌破每公斤6元。在一些連鎖超市蛋價(jià)達(dá)到了2.78元每斤，且貨源充足。

除了雞蛋價(jià)格便宜外，這里的蔬菜價(jià)格也很實(shí)惠：蒜苔每斤1.99元，洋蔥0.49元，杏鮑茹1.78元，芹菜1.38元……包括雞蛋在內(nèi)的特價(jià)商品均不限量。