蕎麥面做饅頭要加面粉發(fā)面嗎 蕎麥面不加面粉可以做饅頭嗎

我們都知道，饅頭的做法有很多，口味也比較豐富，蕎麥饅頭就是其中很常見的一種饅頭，它是用蕎麥面粉加其他食材一起制作而成的，吃起來很不錯，味道很好，深受人們喜歡。那么蕎麥面做饅頭不加面粉可以嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蕎麥面不加面粉能做饅頭嗎

蕎麥面饅頭不加面粉是不能做饅頭的，因為蕎麥面本身韌性很差，也沒有什么彈性，蕎麥面的面筋網絡也不能對酵母產生的氣體有很好的包裹，而且你會發(fā)現用蕎麥面去和面特別的粘手，蒸出來的饅頭又硬又難吃，所以在制作蕎麥面饅頭時都會加入一些面粉來解決這個問題。

蕎麥面做饅頭放多少面粉合適

蕎麥微微帶點苦味，且蕎麥比較粗糙，適當地加入面粉，能改善蕎麥的口感，吃起來味道更好。做成饅頭，面粉和蕎麥粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接買某些大品牌的蕎麥面粉，這樣更方便操作。

蕎麥面本身韌性和彈性非常差，不易發(fā)酵，所以用純蕎麥蒸出來的饅頭常常就成了死面。要做成蕎麥饅頭，就要加入適量的小麥面粉，以增加它的韌性和彈性，這樣利于發(fā)酵。

蕎麥面饅頭的家常做法

所需材料：

主料:面粉500克，蕎麥面250克，水310克

配料:酵母5克，糖3克，鹽2克，小蘇打2克

具體步驟：

1.開始和面，酵母總用水化開，加入鹽和白糖攪拌均勻，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入溫水攪拌至絮狀。

2.首次醒發(fā)，將面絮揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)至原來2倍大，當面團呈現很多孔洞時說明第一次醒發(fā)已到位。

3.開始揉面，小蘇打溶于水里，揉合到面中，反復揉搓，排出面團空氣，揉至表面光滑。

4.二次醒發(fā)，將面團分成大小均勻的面劑子，然后將面劑子揉圓，再蓋保鮮膜醒20分鐘。

5.上鍋蒸制，蒸鍋墊紗布，涼水上屜，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，關火。燜5分鐘，即可享用。

蕎麥面饅頭制作技巧

1.面粉與蕎麥面的比例為2:1，水約310克，攪拌面粉呈絮狀即可，但酵母一定要用溫水化開

2.饅頭制成生坯后一定要再醒發(fā)20分鐘，這樣可以防止饅頭現死皮的現象。

3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功

4.饅頭整好之后一定關火再燜5分鐘。